来源:【环球时报健康客户端】受访专家:中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员 张双庆本报特约记者 张艳红编者的话:发酵是最古老的加工方式之一,不仅能赋予食物特殊的风味,还可以产生新的营养成分。发酵就像一个魔法师,让食物焕发出新的风采。