六必居的酱菜选料精细、制作严格。酱菜原料都有固定的产地，如六必居自制的黄酱和甜面酱，其黄豆选自河北丰润县马驹桥和通州永乐店，白面选自京西涞水县，为一等小麦，由六必居自行加工成细白面，保证了六必居酱菜的质量。六必居酱园作为全国闻名的中华老字号，在全国酱菜业的地位可谓首屈一指。
9月29日，北京，记者探访老字号企业——六必居酱园、龙门醋业公司。六必居是京城历史最为悠久的中华老字号之一，其酱菜制作技艺已被列入国家级非物质文化遗产保护名录。六必居酱菜从选材到制作，每一道工序都严格遵循传统工艺，材料考究，并经多道复杂的手工工艺才能成品。
六必居是北京著名的老字号酱菜品牌，始创于明正统元年（1436年），至今已有近600年的历史。最初由山西临汾人赵存仁、赵存义、赵存礼三兄弟在北京前门大栅栏设立，专卖柴、米、油、盐、酱、醋，因为不卖茶，所以起名为“六必居”。
和咸菜相伯仲的是酱菜。中国的酱菜大别起来，可分为北味与南味的两类。北味的以北京为代表。六必居、天源、后门的“大葫芦”都很好。-- “大葫芦”门悬大葫芦为记，现在好像已经没有了。保定酱菜有名，但与北京酱菜区别实不大。
导语：春吃芽，绿豆芽好还是黄豆芽好？两者差别真大，看完后别再买错了。春吃芽，选绿豆芽还是黄豆芽？牢记“2不买”，实惠营养又好吃俗话说得好：春吃芽，夏吃花，秋吃果，冬吃根。春季是各种芽苗菜长势喜人的季节，鲜嫩又水灵，其中要以豆芽最为实惠常见。
俗话说“小雪腌菜，大雪腌肉”，小雪是冬日的第二个节气，腌制爽脆下饭的咸菜是不少北京市民的老传统，记者探访发现，菜市场里的芥菜疙瘩、雪里蕻、白萝卜等腌菜原料热卖，六必居的散装酱菜、稻香村的肉末炒雪里蕻也十分受到消费者喜爱。管庄伊澄生鲜菜市场“便宜卖啦！芥菜疙瘩1.
