骨头汤熬不成白色？大厨教你这3个小技巧，炖出的汤又白又浓！天冷的时候很多人都爱煲些骨头汤来喝，暖身又营养。但有很多人说自己炖出来的骨头汤不白也不浓，感觉没有饭店的好喝。我也请教了我一个做大厨的朋友，他说：“炖汤有两种，一种是清汤，一种是浓汤”，那么怎么做才能做出这两种效果呢？
其次，有人想着既然是炖煮鱼汤，就干脆直接放到水中炖，正是这样的做法，才会让鱼肉中的营养没有得到激发，而不会融入到汤中，所以，在炖之前，一定不能少的一步是——煎，煎鱼不用到太多的油，油烧热后再将鱼放进去煎，一面煎到表面成熟后，再翻面将另一面也煎一下，这里记得不要只煎一面就开始炖了。
可惜懂点营养知识的人都知道，蛋白质是不溶于水的，这也是为什么我们说过多次，煲肉汤时要尽量把肉吃完。此外，大家也可以类推一下，以后遇到富含蛋白质的肉类，不管是哪种肉，如果你想煮出浓白色的汤，都可以考虑用油先煎炸一下。
在两广最出名的美食就是各种炖盅了，只不过对于各种汤品想必不论是来自哪里的朋友，都喜欢在家里自己做，因为各种高汤的营养价值很高，炖好了一锅汤哪怕当下喝不完，也可以留着汤底下次煮面条或者做别的汤羹的底料，用途多种多样，就看自己的口味喜好。
都说“文火清汤、大火浓汤”，进入秋天，天气是一天一天变冷，喝上一碗暖暖的汤，瞬间觉得从头到脚都是暖暖的，排骨汤好喝但是没时间炖啊，每天下班回家都想三下两下准备好一家人的晚餐，吃完饭散散步，看看电视，放松一下，哪有那么多时间去煲汤。
北方人平时在家煲汤比较少，自从去了南方之后真的是爱上了喝汤，其中最常见的就是鱼汤，煲汤可是个功夫活，每次看见电视上播放厨师做的鱼汤是奶白色的就感觉十分诱人，不知道怎样才能做出这样的效果，于是就请教了一个擅长做饭的厨师朋友，她说用这种方法肯定能熬出好鱼汤。
一、所用的时间不同。1、高压锅通过液体在较高气压下沸点会提升这一物理现象，对水施加压力，使水可以达到较高温度而不沸腾，以加快炖煮食物的效率。2、而电炖锅采用文火慢烧的方法进行炖煮，耗费时间比较长。二、煲出汤的味道不同。1、用高压锅煲汤由于材质的原因会使做出来的汤比较油腻。
炖鲫鱼汤，直接下锅就错了，难怪鱼汤不白又难喝，大厨:这样做才对。颜色不白，而且腥气又难喝，其实解决的原因很简单，关键就是你把鲫鱼汤，直接下锅炖就错了，今天呢，我就分享给大家，炖鲫鱼汤，最正确的做法，保证让您做出的口感和味道，都和饭店里的一样好喝，好了，我废话不多说，接下来直接给大家上干货了。
立冬过后，天气越来越冷了，特别是一早一晚，有点冷得发抖，若这个时候没有穿暖，很容易着凉生病，所以到了冬季，能穿厚点尽量穿厚点，还有在饮食上多改善，尽量多吃一些营养滋补的食物，例如炖羊肉，最适合冬季食用，滋补效果特别好，而且又能吃肉又能喝汤，特别过瘾，一碗下肚，浑身舒坦。
文 |-17编辑 | 嘈坊“一勺三花淡奶”，刘怂不仅震碎了老师傅的三观，更粉碎了不少网友对外卖和路边摊的热爱。做了30年厨子的老师傅，正和往常一样，耐心地熬着骨头汤。牛骨头下高压锅，压两小时，却不见汤色变白。老师傅说，那得泡一宿。
