其实，我们大多数人学习烹饪的方法是“错误”的，我们学烹饪都是直接从做菜开始。试想下，脑袋里啥理论知识都没有就上手炒菜，这能香吗？这也就解释了为什么很多新手做饭都是手忙脚乱的原因，这就好比咱们小时候学骑车一样，还没掌握平衡，上去不摔跤才怪。
生活中一定有不少人很奇怪，为什么自己做菜的时候，用料和步骤都没有问题，可就是不如别人炒出来的好吃呢？这种事情可太常见了，有的人仿佛是生来做饭就好吃，有的人做饭，大体一看，什么问题也没有，也是那个做法，但是做出来的味道，那就是黑暗料理，自己吃着都嫌弃，究竟是哪里出现了问题？
鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，个人感觉最好吃的还是炒鸡肉，河南的炒鸡店就非常多，而且各有各的特色，口味也不同，饭店里一道成功的炒鸡是要同时具备色、香、辣、咸、鲜、麻、嫩、味道鲜美、色泽红亮等优点于一身，那才是完美的炒鸡，当然我们在家做，要求就不必那么高了。
大家有没有这么个疑惑，一样的调料、为什么大厨们炒出来的菜好吃？自己炒的不好吃。为什么大厨们做的青菜翠绿翠绿的，自己做的又黄又过火。大厨们炒出来的肉是滑嫩的，自己炒的是老的。这是因为一些做菜的细节你忽视了。这些细节要不就是你忽视了、要不就是大厨们密不外传。
来源：美食探索家 炒菜做饭是每个家庭的一项基本技能。主妇们经常面临的挑战是，为家人提供符合各人口味的美食。要做到这一点，选择正确的调味方法至关重要。尤其是在何时加入调料这一点上，直接影响到菜肴的风味。以蚝油为例，这种调料需要在菜出锅前才加入，否则它的香味无法充分体现。
