小时候对美食印象最深刻的一件事，就是放学回家，走在家门口的楼道里，闻到满满的肉香味，不知道是哪位邻居在改善伙食，但着实把幼小的我馋到了，所以长大后，在众多肉类的做法中，还是最偏爱炖肉，不论是清炖，红烧，还是慢卤，全都爱不释口。
比如炖肉一定不要用冷水炖肉，炖的时间会比较长，这样肉就会长时间地浸泡在水中，而造成其中可溶于水的蛋白质成分流失，除了这个之外，冷水中往往会含有漂白粉一类的化学物质，它们在加热情况下会破坏肉类中的B族维生素，降低肉的营养价值。
炖肉炖排骨，牢记“1放3不放”，软烂入味吃着香还不腥！今年猪肉和排骨的价格都不高，每当我嘴馋的时候，我就会炖一些肉和排骨给家人吃。上周去二伯家吃饭的时候，我发现他放了很多的调料，但炖出来的肉一点儿肉香味儿都没有，而且肉质还很柴。
炖肉，这道家常美食几乎人人都会做，但要炖得美味入味却并非易事。邻居们常常夸赞我的炖肉美味，朋友们也总想知道其中的秘诀。今天，我终于决定分享我的炖肉小窍门，亲友都夸口味正宗。第一步：卤料先加酒浸泡一个小时卤料是炖肉的灵魂，但很多人可能忽略了卤料的处理方式。
武汉这座南方城市，五花肉和排骨的吃法其实比较简单，以我家举例，无论是肋排、脊骨、还是筒子骨，最常见的做法就是煨汤，湖北的莲藕粉糯，武汉人特别喜欢喝汤，尤其是排骨藕汤，煨汤的时候，选择排骨也比较随意，肋排搭配猪脊骨，上了年纪的老人通常会加入筒子骨，主要的区别在于，那碗排骨汤是清淡一些还是油腻一些。
猪肉、排骨作为日常消耗最大的肉类，虽然经常吃，但好像并没有多少人能做得很好吃，尤其是清炖、清煮型的猪肉，很容易出现香味不足、发硬发柴、有腥味的现象，其实主要是因为没有掌握住方法，不知道煮猪肉炖排骨时到底哪些该放、哪些不该放?
今天分享一道炖五花肉的菜谱，这是我家冬天最喜欢吃的菜之一，五花肉炖的软烂浓香，夹在馒头里比街上卖的腊汁肉还好吃，搭配米饭、面条都特别的下饭，还能加到其他炖菜里一起烹饪，真的是百搭的好菜，而且吃起来肥而不腻，相当的解馋过瘾，记住“一烧二焯水”的烹饪窍门，只需要用3样香料，就能轻松的做出来，非常的简单。
