咱说实在的，这么个题目，我聊起来压力也比较大。因为最近今天跟几个土生土长的北京丫头还有几个北京哥们儿吃饭，他们还真吃不了豆汁儿这一口儿。哪怕是几位卤煮炒肝吃的都香着呢，但见了我端着碗豆汁儿配着辣咸菜赞不绝口地喝着，都得退避三舍。
老北京，就好这口儿图文｜一城一匠编辑｜易向豆汁儿就焦圈 炒肝儿抿碗边儿人一睁开眼，就会想到吃。吃面包喝牛奶，这可不是地道北京人，吃煎饼，又少了点儿“腔调”。论起“北京范儿”，还得是喝豆汁儿。北京土著爱喝豆汁儿，已是共识。有话儿讲“不能喝豆汁儿的人，算不得是真正的北平人。
但说到北京的美食，总会有人忍不住吐槽:“京城无美食，全靠穷讲究，好肉都不吃，却拿下水凑”。嘴刁、穷讲究、好面子是人们对于北京土著的普遍印象，北京人的讲究源自清朝的八旗子弟，他们整日游手好闲，提笼架鸟、斗蛐蛐，对“吃喝玩乐”颇有研究。
“豆汁儿”是一种北京特有的小吃。郭德纲的相声里有个段子，‘上去一脚把人踹躺下，咚咚咚灌一碗豆汁，站起来就骂街的，外地人。咚咚咚罐一碗豆汁儿，站起来说再来一碗，有焦圈吗？不用问，北京人’。没喝过豆汁的就不能算是北京人，喝不惯豆汁儿的，就不能算是老北京人。
“喝一碗豆汁儿就一个焦圈，青花瓷罐滚着麦芽香的油渣”，就像这首《北京土著》中唱到的一样，豆汁儿是北京人生活的一部分，已经融入了老北京人的灵魂和血液，甚至民间有一种说法，“不喝豆汁儿，就不是地道的北京人”，京味儿豆汁儿，让著名京剧大师梅兰芳魂牵梦绕，让无数漂泊在外的北京人牵肠挂肚，
