潮式冻菜的做法是潮汕菜中独有的烹制手法，将食材以清水煮熟后，仅使用一点点盐来调味，而后放入冰箱冷藏，其中用水的环节非常重要，一定要纯净的高品质水才行。在家做这道潮式冻鱼，新鲜的大眼鸡基本上市场很少见，只能买到冰鲜的。这种鱼肉质如鸡肉般紧实，鱼味颇浓；做法是先蒸熟，摊凉后才吃。
鱼还是煎的好吃，但是很多朋友都不能煎出一条条漂亮完整的鱼，对此深感遗憾，要是这样就一定要看看有什么秘诀了。煎鱼不粘锅的具体做法如下：1 将锅洗净，揩干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。
潮汕人喜欢把新鲜的鱼用来清蒸，这样可以保持鱼肉原有的鲜美，但鱼本身有一股腥味，几乎没有人会喜欢这个味道，所以做菜的时候总会想方设法去除它。那么问题来了，在蒸鱼的时候，怎么才可以做到令鱼肉不要太老，又鲜嫩多汁，没有腥味呢？
潮汕人吃鱼别有一番风味，调味独特，煎，炸，蒸，煮，焖，红烧等…处理干净，用盐腌制2个小时入味，锅里热油，切记，一定要等油热到冒烟再将红鱼一条条放入锅内，不要着急着翻面，大火煎，中途移动锅边，让每条鱼都受热均匀，这样煎出来的鱼不会碎了!
在海产资源丰富的沿海一带，经常能尝到不少新鲜又味美的各种海鱼，内陆城市也有许多爱吃海鱼的，但还是沿海城市人民幸福，因为捕捞上来之后，冷鲜送到菜市场时间最短，各类海产特别新鲜，距离越远，运输时间长，各项成本加起来，使得普通海鱼价格又多了好一些。
逛市场的时候，看见有新鲜的红角鱼，这鱼肉肥厚细腻，但却略带一点点腥味，但如果用我们潮汕三宝之一的“菜脯”来焖煮，鱼只有鲜味，不带一点腥味，而吸收了鱼汁的菜脯吃起来更是为爽口香甜，下饭更是一级棒。来吧，试一试这一道看起来相当朴素，但却鲜美得令人再三回味的潮汕家常菜！
