今天和大家分享一道“干锅鱼”的家常做法，外酥里嫩，麻辣鲜香，下酒又下饭，有喜欢的赶紧学一下。准备草鱼一条，已经提前宰杀干净，把鱼头切下来抽出鱼腥线，沿着脊骨把鱼肉片下来，鱼骨和鱼肉分别剁成小块，放在清水中洗干净。
难度：配菜(中级) 时间：10~30分钟 主料 鲤鱼 葱 姜 蒜 洋葱 青笋 西兰花 金针菇1. 1.鱼去头去尾切2.3厘米宽鱼块，加料酒、胡椒粉、生抽、盐、葱、姜、蒜适量腌制15～20分钟2.青笋切片、西兰花掰小块、金针菇热水焯一下备用，洋葱切块备用3.
玉海港炝锅鱼厂(土门店) 越来越多的人喜欢吃鱼，营养丰富低脂肪是主要原因。他家的炝锅鱼是大厨自创，属于干锅形式。在二楼的水族箱里饲养着鲜活的黑鱼、藏龙鱼和鲤鱼，都是现挑、现称、现杀、现做的。鱼是论斤卖的，最贵的是黑鱼45元一斤，藏龙鱼43元一斤，草鱼最便宜，29元一斤。
高云飞，辽宁沈阳人，烹调技师，中国烹饪协会会员，现任福兴园海鲜饺子城行政总厨。色拉油1千克，豆瓣酱50克，香油2克，家乐蚝油5克，生抽10克，老抽5克，家乐鸡粉3克，绍酒5克，味精5克，胡椒粉3克，葱姜各10克，红油25克，秘制麻辣汤250克。
