炖肉，美味而做法又显得很粗犷的美食，印象最深的是农村酒席上的炖牛肉，炖羊肉，红烧肉等等都是用大桶来炖，然后一大盘一大盘地上桌，看着就食欲满满，不过必定乡村厨师手艺不同，吃过肉质塞牙噎人的，也吃过软烂鲜香的，如何将这肉炖好还是有技巧的。
炖肉做出来的肉柴是怎么回事，炖肉做出来肉柴一般都是因为食材没选择好、炖煮的火候时间没掌握好、中途加水，盐放的过早等等，都会使炖出来的肉发柴，想要炖出来的肉不发柴也不是很难，只要掌握了技巧，炖出来的肉软烂好吃。
导语:炖肉有窍门，牢记“5点”，炖好后软烂不柴，非常实用建议看看。转眼已是深秋，天气从凉爽变成了寒冷，每天出门需要裹得严严实实的，否则很容易着凉生病，所以为了身体好懂得保暖很重要，除此之外饮食上也要多上心。
比如炖肉一定不要用冷水炖肉，炖的时间会比较长，这样肉就会长时间地浸泡在水中，而造成其中可溶于水的蛋白质成分流失，除了这个之外，冷水中往往会含有漂白粉一类的化学物质，它们在加热情况下会破坏肉类中的B族维生素，降低肉的营养价值。
