想要面皮不吸汤不漏汤，两个细节很重要。为什么我们要加玉米淀粉？随着水的温度的增加，它可以使我们的包子皮变得柔软，不会发硬。因为它里面没有酵母，没有泡打粉，死面的肯定会发硬。但是我们加入玉米淀粉以后，这个包子皮就变得柔软通透不发硬。能够从外面看见里面的汤汁。
来源：杭州日报 来自杭州的食客老汤等不及了，他顾不得烫嘴，夹着一只刚出笼的小笼包，避开嘴唇，用门牙咬在四分之一处。半凝半汁的肉汤，与半肥半瘦的肉馅，连带着滑而不黏的面皮，在他的咀嚼下撞出了满嘴的鲜香。这一幕，在杭州城西北这家门脸不过4米、堂食空间20多平方米的小店里，司空见惯。
