肉加亚硝酸盐什么作用

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远离“亚硝酸盐猪肉”，记住这5点小诀窍，再便宜也不买了
猪肉是咱们平常生活中最常吃的一种肉类，它的价格适中，而且营养非常丰富，口感也比较好，可以做成各种各样的美食。
水大叔
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加工肉里的亚硝酸盐是致癌物吗？
加工肉是很多人的饭桌必备，这些食品中都会添加一种叫做亚硝酸盐的防腐剂，很多人称它为“强致癌物”，那么，究竟亚硝酸盐是什么？它真的会致癌吗？我们又该如何规避亚硝酸盐过量的问题？本期视频就带您解答关于亚硝酸盐的知识点。
人民网
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网传家里腌制的腊肉含有亚硝酸盐，吃了会致癌？看完文章可放心吃
“香肠、腊肉、咸菜、隔夜菜含有亚硝酸盐，吃了会得癌症，是不是真的?”后台收到一位粉丝的私信，冬天到了，北方人过冬少不了咸菜，南方人也少不了腊肉、香肠，隔夜菜更是家家户户都会出现的东西。
肿瘤的真相与误区
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剩菜酸菜和肉中的亚硝酸盐居然对人有益！关键在于抑制亚硝胺形成
十几年前被美国FDA渲染致癌性以来，亚硝酸盐成了人人喊打的过街老鼠，很多人都认为这是一种危险的致癌物，吃了会诱发癌症。
食与心
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话说腌肉、咸菜、剩菜中的亚硝酸盐
周末回老家，隔壁奶奶来吐槽:我家儿媳腌肉咸菜都不让吃，说有什么盐会致癌，我可不信呢，我们祖祖辈辈不都这么吃过来的么?亚硝酸盐广泛存在于自然环境中，粮食、蔬菜、肉类和鱼类都含有一定量的亚硝酸盐。
一半尘土
都说亚硝酸盐害处多，但很多食品的配料表中还能见到它，这是为什么呢？
亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，主要指亚硝酸钠，它广泛存在于环境中，是自然界中非常普遍的含氮化合物。
北青网
硝酸盐和亚硝酸盐，天使还是魔鬼？医生告诉你答案
一直以来，有关硝酸盐和亚硝酸盐的争论都未曾停止过。有人则认为它们天然存在于某些食物中，也是国家允许添加的防腐剂，无需闻之色变。
e医路为你
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亚硝酸盐能转变为致癌物？3种食物都是亚硝酸盐的大户，尽量少吃
近日，《消费者报道杂志》送检了统一、莫小仙、海底捞等一共10款知名的自热火锅，结果全部检出了亚硝酸盐，含量最高的是统一、莫小仙，荤菜和素菜中的亚硝酸盐含量为7.10mg/kg、7.95mg/kg。
肿瘤的真相与误区
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头条 | 亚硝酸盐可以抑制“天下第一毒”的生长
在许可应用于食品之前，它们都要经过多种毒性实验，证明在合理使用的前提下，长期摄入不会带来明显的健康损害。
中国科普网
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虽然风味十足，但这种肉还是要少吃
2019 年 4 月发表在《国际流行病学》的一项研究结果显示，每天每多吃 25 克加工肉类，相当于一片培根或火腿，结直肠癌风险增加 19%。
北大马教授聊营养
饕餮中国︱从“脯腊”到“火腿”：中国的腌肉为什么好吃
中国的火腿以皮黄肉红、气香形美、营养丰富而闻名于世，堪称我国传统肉类加工中的珍品，也让历史悠久的“腌肉”家族在今天这个时代依然能够扬眉吐气。
澎湃新闻
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你知道肉类中的防腐剂毒性有多强吗？
亚硝酸钠亚硝酸钠ADI=0-0.2mg/kg.d(体重50kg的人每天最大允许摄入量10mg)，亚硝酸盐类防腐剂主要用于肉制品的防腐和护色，它对肉毒梭菌有非常强的抑制作用，也能使肉保持着稳定的鲜艳色彩。
墨言
街边2块钱一根的烤肠，里面究竟是什么肉？到底能不能吃？
有多少人看到街边 2 块钱一根的烤肠，都是逢见必买的。滋啦滋啦地在烤架上一烤，很是美味。但吃是吃过瘾了，很多人也会担心 2 块钱一根的烤肠到底能不能吃?
北青网
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腌肉的秘密，揭秘古老而又神秘的“腌制”的机理
传统经典肉制品中，上海咸肉、四川腊肉、南京盐水鸭、无为板鸭、金华火腿、西式火腿，，有一个共同的特征，就是都需要先用盐和其他物质腌制。
研究员李维
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315未曝光的黑幕：这4种肉更恶心！肉贩子自己都不吃，有人经常买
随着315晚会的曝光，老坛酸菜、双汇火腿、掺假红薯粉在网上持续发酵，被广大消费者口诛笔伐。肉贩子自己都不吃，还有人经常买，以后千万别再吃了。
椰奶脆啵啵
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经常吃“猪肉”的人要注意了，这样的猪肉可一定不能买，坑害全家
阅读此文前诚邀您点击一下“关注”，方便您随时查阅一系列优质健康文章，同时便于进行讨论与分享感谢您的支持！猪肉，这可是我们餐桌上的“常客”。不管是红烧的、炖汤的，还是炸的、炒的，几乎顿顿离不开它。但你知道吗？有些猪肉，吃了可是要坏大事的，轻则肚子闹腾，重则危害健康，让你后悔莫及！
解说健康科普
烤肠里究竟有多少「真肉」？营养专家对比了15款肠
每个人口味各不相同，但对「烤肠」，却好像天然有种极高的接受度。买一根几块钱的烤肠，红彤彤、油滋滋，最好烤得外焦里嫩，一口下去满嘴热气，越嚼越香。
生命时报
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放进冰箱的猪肉，会变成“僵尸肉”吗？各种肉类最长能冷冻多久？
“冷冻的肉是僵尸肉，会致癌，是不是真的?”以猪肉为例，保存在零下18摄氏度的环境中，一年储备三轮，每一次最多时长4个月，然后投放到市场上，所以不用担心。
肿瘤的真相与误区
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不要被“零添加”轻易忽悠
不少企业频频打出“零添加”的旗号，如某品牌的果汁强调不加水、不加糖、不加添加剂，另一款山楂果汁标注“不添加防腐剂、不添加色素”。
光明网

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