红网时刻新闻1月25日讯（通讯员 陈俊）近日，气候轮转，温度变化大，不少人都感冒受凉了。65岁的黄奶奶也是如此，以为自己最近5天的头痛、发热就是普通的发烧感冒，在当地医院抗感染治疗后依旧高烧不退，还伴有恶心、呕吐。
每逢佳节，家家户户会精心准备丰盛的饭菜，然而，面对满桌佳肴，往往难以在一顿之间尽享其味，剩菜成了餐桌上的“常客”，俗称“年年有余”。剩菜弃之可惜，但“隔夜菜不能吃，有亚硝酸盐会致癌”的说法，让不少人对隔夜菜望而却步。亚硝酸盐真的很可怕吗？
平时刷手机、看电视，经常会有一些声称“隔夜饭菜吃了会致癌”之类的资讯闯入我们的眼帘，随之而来的还有诸多“老人因吃隔夜饭食物中毒，进医院抢救”的新闻，让人心生质疑的同时，又不禁发憷。以前不爱让老人吃隔夜饭菜是不想他们太节省，觉得隔夜的口味、营养都不好了，现在吃了怎么甚至还会生病了？
夏季是食源性疾病的高发季节，其中，因食用隔夜或长时间存放的剩饭剩菜而引发的胃肠道疾病尤为突出。高温环境下，细菌繁殖速度加快，即便是看似无害的剩菜剩饭，在不当的保存条件下也可能迅速滋生有害微生物，威胁人体健康。对此，封面新闻记者采访的成都市中西医结合医院重症医学科主治医师邱俊解答。
居家过日子，剩菜剩饭在所难免。有的人认为，剩菜剩饭无非是营养流失、口感差一些，偶尔吃一吃并无大碍。但也有人认为，吃剩菜会致癌，因为其中的亚硝酸盐含量很高。的确，剩饭菜储存的时间越久，饭菜中亚硝酸盐的含量会随之增加。
都知道隔夜菜“危险”但是过了个年家里的年货还有不少外饭菜更是剩了好几盘有的能管七天，堪称“七天大剩”有的则循环吃前一天的剩菜，剩菜如源头活水，每日更新但是，这些剩菜真的健康吗？剩菜剩饭该如何保存呢？真的只能扔掉吗？没有其他的选择了吗？
剩菜剩饭里不只有细菌本身，更为致命的是它们所产生的各类毒素，很多毒素对高温有一定的耐受性，很容易导致食物中毒。很多人，特别是老一辈的人总有这样的想法：“剩饭剩菜不怕坏，多加热就好了，只要加热温度够高、时间够久，管他什么细菌病毒都会被杀灭，不怕吃坏肚子。
这场突如其来的意外，竟是因为一盘隔夜剩菜，这个看似无关紧要的生活习惯，竟差点夺走了一位89岁老人的生命。李大爷常年独居，性格固执，生活节俭到近乎苛刻，饮食习惯更是让人担忧。他从不浪费食物，隔夜的剩菜剩饭总是反复加热食用。
吃不完的剩饭剩菜你会怎么处理？为了避免浪费很多人选择把剩菜放进冰箱保存之后再加热食用这个做法真的对吗？哪些食物适合放冰箱，哪些不适合？饭菜凉了放冰箱好，还是趁热放好？真正科学的做法是：吃不完的食物要趁热放进冰箱，越快越安全。
