（通讯员 何冰）腊肉、腊肠等重盐腌制的湘菜是湖南特色美食，但其中可能含有的亚硝酸盐含量是否超标令人关注。一、色泽首先，从色泽上可以进行初步判断。正常腌制且亚硝酸盐含量合格的腊肉、腊肠，其颜色往往是自然的暗红色或棕红色，色泽均匀且有光泽。
近日10岁的女孩园园（化名）在学校上学时突然口唇黑紫、头晕胸闷被紧急送往亳州市中医院经过医生一番救治后被诊断为急性亚硝酸盐中毒经过问诊园园亚硝酸盐中毒的原因可能与其连续几天进食卤制食品有关据了解，小姑娘既往身体健康，当天在学校上课时，发现黑板上的字突然看不太清，自己也没注意，后被
吃多了很有可能致捱，这肯定不是危言耸听，我们来揭秘卤菜的秘密。在早些年有些不 良商家会在卤菜里面加亚硝酸盐，可能很多朋友不知道，亚硝酸盐开使在工业上使用，因为有人发现它在卤菜中使用上色效果好，并且可以可以防腐。
亚硝酸盐指亚硝酸钠、亚硝酸钾、亚硝酸钙等一类化学品。亚硝酸盐可以干扰人和动物红细胞携带氧气的能力，如果过量食用可导致全身缺氧，皮肤及黏膜呈现不同程度青紫色，严重者出现烦躁不安、精神萎靡、反应迟钝、意识丧失、惊厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡，这就是亚硝酸盐中毒。
央视315晚会曝光了老坛酸菜企业生产内幕:企业在一片农田里，腌制酸菜的土坑，工人们有的穿着拖鞋，有的光着脚，踩在酸菜上，有的甚至一边抽烟一边干活，抽完的烟头直接扔到酸菜上，现在小编看到这样的场景感觉这辈子都不想再吃酸菜了。
日常生活中，人们会认为亚硝酸盐中毒离我们很远。实际上，亚硝酸盐天然存在于很多食物中，如剩菜剩饭、腌制时间较短的泡菜咸菜、腌卤制品等。同时，在国家标准范围内、按照许可的安全剂量，亚硝酸盐允许作为食品护色剂和防腐剂添加在肉制品中。
