红烧划水今天是大年初四，我们请到了西郊宾馆的中餐厨师长陈琪为大家介绍如何制作红烧划水↓红烧划水是极具代表性的上海本地菜肴之一。在上海方言中，鱼尾被称为“划水”或“甩水”。这道菜精选青鱼尾部为原料，其肉质细嫩而富有韧性，少刺且肥美。
1. 鱼尾清洗后，改刀。2. 抹上少许盐，稍腌制半小时。3. 备好青椒，红椒，青蒜，香菜。4. 锅中入油，煎制鱼尾两面金黄。5. 加入适量清水。6. 烧开后，再加入姜葱。7. 添入红烧酱油，料酒，醋。8. 加入盐，糖，豆瓣酱。9.
红烧划水是一道用青鱼尾或鲢鱼尾制作而成的经典本帮菜，寓意吉祥；本帮菜讲究浓油赤酱，咸鲜适中，划水也称甩水，是鱼尾的一种俗称，是指鱼的尾部连尾鳍的一段，由于经常运动,这位置的肉特别嫩滑，菜品色泽红亮、卤汁稠浓、肥糯油润、肉滑鲜嫩。
本帮红烧划水by 香儿厨房2014-10-18油适量盐适量蒜片适量生姜适量小葱适量料酒40ml红薯粉适量生抽30ml老抽10g白糖10g香油适量步骤1青鱼尾洗净后沥干水分2顺着鱼尾切割不要切断3红薯粉擀细4把鱼尾拍上红薯粉后拎起尾巴抖掉多余的干粉5准备调料6热锅温油下入鱼尾7煎至
简介:红烧划水是浙江菜菜谱之一，以青蒜为制作主料，红烧划水的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜味。著名上海风味菜。以青鱼尾巴（即划水）红烧而成。此菜工艺十分讲究，须经儿次颠翻而鱼尾不断，其难度很高。口感：菜品色泽红亮、卤汁稠浓、肥糯油润、肉滑鲜嫩。
苏州有一句俗话叫“青鱼尾巴鲢鱼头”，鱼尾，苏州人称之为“划水”。青鱼冬肥夏瘦，是冬季的湖鲜佳品，用青鱼尾巴做成的“红烧划水”，肉质鲜美、肥糯，甜上口、咸收口，鱼肉嫩得像豆腐一样，被誉为“吴中冬令第一佳品”。
红烧划水是鱼尾的一种烹饪方式，通常选用青鱼尾巴连着尾鳍的一段，因为这部分肉经常运动，上海话里常说是“活肉”，所以肉质特别嫩滑。实际上这道本帮菜的烹饪方式很简单，但是对刀工的要求比较高。到底选用多大的青鱼尾巴，这个要取决于有多少人喜欢吃这道菜的？
随着《繁花》的热播，许多上海人儿时的美食再次掀起回忆杀。繁花里的上海平民美食满满烟火气。无论是大饭店里的招牌菜式，还是家常的泡饭酱菜油条，剧里人物都吃得津津有味，甚至还有不少人准备将“繁花食谱”复制到今年龙年春节的年夜饭中。
红烧划水，又称青鱼划水，是安徽传统名菜，也是徽菜中的经典菜品。“划水”也称“甩水”，是指鱼的尾部连尾鳍的一段。最早做红烧划水用的是鲤鱼尾，古代视为珍品，唐代诗人李贺在《大堤曲》中写道：“郎食鲤鱼尾，妾食猩猩唇。
在上海发布最近推出的一期上海闲话节目，一些与水有关的沪语关键词引起了不少市民的关注，例如水淋溚渧、温吞水、清汤光水、水潽蛋。其中，关于本帮菜红烧鱼尾的写法“红烧豁水”，在美食界和沪语圈中也引发了一场讨论，有美食人士认为应该写“划水”，有沪语人士认为应该写“甩水”。
十一月初，我去了趟江苏常州，那天我发了一条朋友圈，说自己在常州的老城厢，吃得快乐地像头猪。对，常州，这个在沪宁线上，总是被贴上“亲子游”的城市，被人熟知的永远是常州恐龙园和东方盐湖城，但我之前在常州希尔顿实习过半年，深知常州是一座对吃货很友好的城市，并且，更新过城建的常州老市区，也非常适合漫游。
