作者：姜国平小时候，农村家家户户有坛子，一年四季有坛子菜。坛子菜种类繁多，有萝卜、芥菜、大头菜、大蒜、藠头、油炸豆腐等等，最常见的就是辣椒酱和酸豆角。在夏天，坛子菜的主角就是酸豆角。豆角是自家种的，种植所需的种子是上一年自家留的，供豆角攀绕生长的桩子是到山上砍的。
入伏了，天气越来越闷热，吃饭也没有胃口，如果来点酸咸开胃的“肉沫酸豆角”，那绝对是一道开胃神器，能让味蕾瞬间打开，下饭又下酒；尤其是早上喝粥时，就上点美味可口的酸豆角，才是开启满足感的精力充沛的一天~其实，这么好吃的酸豆角在家做非常容易，连厨房小白都能做，只需要简单3步，下面我就
我们这里下起了蒙蒙的春雨，很少外出的我们却没有什么胃口，而这个时候我却特别念想麻辣的口感，或者酸辣的口感，于是我就想到酸豆角，说起酸豆角，我又想到那么笨朋友，教了很多吃酸豆角的做法，她却说难于理解，更加不懂如何把握好制作方法，于是我今儿就想再详细分享一遍。
豆角含有丰富的优质蛋白质和多种维生素等营养物质，以之为材经过腌制而成的酸豆角，有增进食欲帮助消化的食效。酸豆角味鲜、爽脆，无论是直接食用，还是作为烹饪的佐料，都受到众多食客的喜爱。这次以酸豆角配搭鸭肉焖制，当中加入干辣椒和芫茜增香调味，弄一款滋味营养的家常小菜。
前几天放了做豆角酸的教程，没想到得到很多热心观众的回复，其中还有朋友给我了传授了他们自己的做法，本铝纸都觉得很赞。于是乎我打算将我所知道的豆角酸（豇豆、长豆）的做法全都整理出来，供大家参考。小铝纸的做法风干豆角表面水分，然后用盐搓，然后把豆角塞进容器里，直接用盐腌。
