中新网河北新闻7月4日电 (李慧 刘满仓 韩江平 贺显然)夏日时节，河北省唐山市迁西县太平寨镇酿酒车间一派繁忙，工人们将高粱按照浸粮、蒸粮、拌曲、发酵、蒸馏、出酒、贮藏、勾调、灌装等古老传统工艺流程进行酿酒。
来源：新华网 这是12月16日在日本福井县拍摄的常山酒厂。新华社记者 张笑宇 摄联合国教科文组织于2024年12月将日本的“日本使用米麹菌酿酒的传统知识和技能”列入非物质文化遗产名录。这其中包括清酒、烧酒等多种日本传统酒的酿造方法，是当地自然条件与人文创造相结合而生成的硕果。
风过艾叶带酒香——3月23日，“自贡银行杯”自贡第四届原创短视频大赛采风团走进自贡贡井艾叶古镇，一古法酿酒作坊令人关注！艾叶香酒坊由毕业于四川轻化工大学的一对90后大学生夫妻创立，迄今8年。其开放式酒坊生产高粱小曲酒，人们既可现场参观，也可在网上看直播酿酒。
记者 左庆 摄从一粒粮到一滴酒……4月16日，菏泽巨野花冠集团酒业酿酒生态园里，酿酒师傅用传统的酿酒技艺演绎千年“鲁酒芬芳”。高粱、玉米、小麦、米、豌豆（部分地区用豌豆）等粮食按比例添加后再粉碎。加好曲的粮食，倒进白酒窖池并封闭，经1个月至1年不等的发酵后，起窖取出酒糟。
很多人都在宣扬自己的酿酒技艺是最传统，最古老的。其实，真正的传统手工制酒，它是需要事无巨细，点滴累积的。不是说你制酒的工艺表面像那么回事儿，它就可称之为传统制酒或者古法酿酒。其实每个细节都关乎成败，比如装酒的坛一定是已使用数十载的老坛。
关注老许，持续分享酿酒知识干货，建议收藏传统白酒主要的发酵方法，有三种分别是固态发酵法、半固态发酵法，还有液态发酵法，现在将三种方法的特点介绍如下固态发酵法固态发酵法是我国几千年酿酒文化演变而成的独特传统工艺，其主要特点是：培育天然微生物参与糖化发酵，固态甄桶蒸馏取酒，工艺复杂，
