有一种菜光想想就口水直流在食盐、香料和时间的“孕育”下酸、爽、脆……没错，它们就是酱腌菜雪里蕻、腌菜等因其口感脆嫩、咸鲜可口成为很多南京市民餐桌上的一道秋冬美味。说到酱腌菜，有的人会选择在家自己腌制，甚至腌制两三天后就会开始食用。
近日，一则男子每天连吃三顿腌制品确诊胃癌晚期的消息登上热搜。长期食用腌制菜是否会危害身体健康？腌制菜怎么吃更放心？带着这些问题，记者采访了首都医科大学公共卫生学院营养与食品卫生学系教授、副院长余焕玲。家庭版腌制菜。人民网记者 乔业琼摄腌制菜到底能不能吃？
冬天，腌菜是很多家庭餐桌上的“下饭神器”，但腌制或卫生不佳或存放不当，中毒风险可不小。近日，郑州一位老人在食用自家腌制的萝卜条后出现指甲、嘴唇和皮肤发紫还伴有肚子疼、呼吸急促等症状被紧急送医后确诊为亚硝酸盐中毒。
文 | 神经科健康科普W博士编辑 | 神经科健康科普W博士声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，文末已标注文献来源，为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在虚构成分，意在科普健康知识，如有身体不适请线下就医。“咸菜配白粥，活到九十九？
腌菜是一种极具地方特色的食物，很多人家里都会备上几罐，不管是配饭还是作为菜品佐料，都别有一番风味。腌菜，是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味发酵食品， 泡菜、榨菜都属腌菜系列。
来源：【湖南日报】湖南日报全媒体记者 张春祥 通讯员 张亚娜 吴洋妍妍 汪强年关将至，各种聚餐、聚会接踵而来。餐桌上，酸豆角、腌黄瓜、脆口萝卜、腌萝卜条、腌辣椒等开胃腌菜作为餐桌上必不可少的饭搭子，而咸鱼、腊肉、火腿等传统腌制肉类，因咸香味美，更是过年餐桌上必不可少的美味佳肴。
萝卜条、酸豆角、酱黄瓜、雪菜等腌菜应该是很多家庭餐桌上常见的。入口清爽、滋味充足，吃稀饭、面条时加一点，味道立马变得丰富了，还是下饭利器，真的很难不爱~但您可知，这些腌菜吃多了，也会威胁健康……腌菜为什么会威胁健康？
作为下饭“搭子”，腌菜是很多家庭餐桌上都出现过的点缀，一些人甚至将它当作顿顿必备的风味。然而，一项涉及44万国人的研究发现，常吃腌菜可能拉高患中风、食管癌的风险。《生命时报》结合新研究并综合专家观点，解读摄入腌菜超标的风险，并教你几招健康“开胃”。
腌菜，如酸腌菜、酸豆角、腌黄瓜……已成为餐桌上不可或缺的“饭搭子”，深受众多家庭的喜爱。需要注意的是，过量食用腌菜吃多了并不利于健康，严重的甚至会致癌。为什么经常吃腌菜会致癌？调查研究显示，频繁食用高盐的食物会损伤胃黏膜和食管黏膜，诱发癌症。
夏季暑气上升，有的人会出现食欲不振没胃口的情况。清脆爽口、有助于开胃的跳水泡菜成了不少人订外卖时的必点品。由于浸泡时间短，很多消费者会觉得相比于其他腌制时间长久的泡菜，跳水泡菜的安全系数相对较高。这是否就意味着夏天可以敞开吃、天天吃跳水泡菜呢？
