虾青素在19世纪由法国科学家发现，在加拿大生物几乎绝迹的布拉多尔湖里科学家们发现了唯独生存着的一种小虫子:科学家对这种生命力极强的小虫子进行了深入研究，从中找到了一种人体不能自行合成的天然抗氧化物质-虾青素科学家发现正是这种神奇的虾青素物质保护了这种小虫子，使它们能在布拉多尔湖这样恶劣的条件下依然能够存活下来。
参考文献：[1] 黄青,刘建国. 红色生命——奇异的红球藻虾青素[M]. 昆明：云南科技出版社,2023.[2] 周晴中,朱轶强. 虾青素：强大的天然抗氧化剂[M]. 北京：北京大学出版社,2022.[3] 高俊全,郭卫军. 虾青素：健康新世纪的奥秘[M].
“抗氧化?抗氧化是什么，是智商税吗?”虾青素是一种非维生素A原类胡萝卜素，呈红色，具有脂溶性。美国食品与药物管理局禁止化学合成虾青素作为膳食补充剂用于食品生产，但是批准其作为着色剂在动物及水产饲料和日化领域中使用，欧盟委员批准天然虾青素作为食品着色剂在食品行业应用。
当我们在煮虾和蟹时，你会发现它们的颜色会变成红色，你有没有想过这是为什么？其实，这与藏在虾和蟹壳中的一种物质—— 虾青素有关。虾青素虽然取名为“青”，但其本质是种红色的类胡萝卜素，它在虾和蟹的体内是以与蛋白质结合的形式存在的，呈现为青灰色，故取名为虾青素。
虾青素，又名虾黄素、虾黄质，其广泛存在于虾、蟹、鱼、鸟、某些藻类及真菌等生物中。同时，它有抑制肿瘤发生，增强免疫力，清除体内自由基等多方面的生理作用，对紫外线引起的皮肤癌有很好的治疗效果，对糖尿病引起的眼病也有防治作用，在保健品、医药、化妆品、食品添加剂以及水产养殖等方面具有广阔
经常感到疲倦、全身无力、肌肉和关节痛、消化不良、焦虑、抑郁、皮肤瘙痒、头痛，以及注意力难以集中和感染难以痊愈等，就要警惕是“氧化应激”搞的鬼。“氧化应激”，是指体内氧化与抗氧化作用失衡，倾向于氧化。这个时候建议及时补充抗氧化剂。
饮食，除了追求美味，更重要的是健康，尤其是中老年人的饮食，健康极为重要。中医表示，食补胜于药补，健康的饮食，应少胆固醇、少脂肪以及多一些的蛋白质，以帮助预防心血管疾病的发生。所以，就不能错过虾。虾可防治冠心病与动脉硬化，以及对血管有很好的保护作用，是心脏和血管的有效保护伞。
不可否认，很多人正在服用保健品但不知道使用是否正确，还有更多人想使用但不知道如何选择保健品。在本篇合集中，您可以找到有关多种维生素和矿物质元素、抗氧化和抗衰、肠道健康以及其它膳食补充剂的选择和使用问题。
