鱼肉鲜美,去腥难吗?加了它,腥味变美味,简单干煎,容易操作羡慕西餐里除了牛排之外,经常会看到煎鱼排,价格与牛排不分上下。而用的鱼种,大都十分高级,让人有一种高攀不起的感觉。冬天的马鲛鱼,正值它的肥美时期,刺少肉多,个人觉得,鱼肉新鲜,一点也不输进口的高档鱼货,而且人人吃得起。
盐水洗鱼确实可以帮助去除鱼肉腥味。盐水的渗透作用能够去除鱼肉中的血水和杂质，同时具有消毒杀菌的作用，可以杀灭附着在鱼肉表面的细菌和寄生虫，保证食材的卫生安全。此外，盐还能抑制微生物和酶的作用，从而减轻鱼肉的腥味。
鱼肉，营养价值高，肉质细嫩，味道也鲜美，但很多人还是不爱吃鱼，就是因为有鱼腥味。很多人都自己杀过鱼吧，处理起来很简单，鱼鳞刮掉，把鱼鳃抠出来，再开肠破肚，把肚子里的内脏都掏出来，然后把鱼血冲洗干净，基本上就完成了。
鱼，谐音“余”，取意“富裕”，“年年有余”。所以，鱼就成了我们中国人在重大节日，宴会上，不可缺少的重要菜肴。就连我们日常吃饭，它都是不可或缺的。关于如何烹饪，想必大家都会存在共同的问题，那就是如何去鱼腥。而关于如何去鱼腥，大家似乎都有属于自己的那一套。
料酒可以去腥不假，但是要完全去腥只放料酒可不行，料酒更多的作用是掩盖了部分腥味，而且破坏了鱼肉的鲜嫩，闻上去感觉腥味少了，当鱼进到锅里，遇到高温之后，料酒就会挥发掉很多，鱼腥味就又会跑出来，所以，去腥不能只靠料酒，做鱼去腥这5步你一定要知道。
