茶叶起源于神农时期，在其后的不断发展中，它的作用也从最初的入药变成了人们日常生活中的饮品，然后逐渐成为中国的国饮。随着茶行业的发展，越来越多的茶品种不断出现，满足了更多人的品饮需求。喝茶也成为很多人生活中不可或缺的一部分，但是不少人都会有这样的认知：茶都是苦的，这是正常的现象。
喝茶属于慢节奏的生活方式，喝茶人需要把心静下来，慢慢在闲散中品到茶汤醇香的滋味和喉韵，因此在如今快节奏的生活中许多人都会在家多备些茶叶。但是，会喝茶不代表会泡茶，有些人泡出的茶汤滋味甜润可口，有些人泡出的茶汤却苦涩难以入喉，这是为何呢？
或许茶友们喝茶时，都有过一个类似的疑问:有时候泡的茶喝起来又苦又涩是为什么?尤其是新入坑的茶友，因为对茶不熟悉、泡茶不娴熟，喝到苦涩感过重的茶，往往会打起“退堂鼓”，虽然茶叶界流传着一句话:“不苦不涩不谓茶”。
古人说“吃得苦中苦，方为人上人”。又说“苦是百味之首”。但是苦味也有很多种，茶的苦味更是非常的有趣。所以今天就聊一聊，那些苦味十足的茶。茶叶中的苦来源于咖啡碱。咖啡碱的含量越高，口腔对苦味的感知机理越强烈。而苦味对于我们这个舌头最强烈的刺激部分是舌根，舌根对苦味更加敏感。
