白酒干烧鱼干烧鱼:颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜，是鱼类菜的佼佼者。将鱼初步加工后，两面打上双十字花刀，入油锅炸至两面发硬金黄。另起锅下底油，投入各种调配料稍煸，加清汤，调味放入已炸好的鱼慢火烧至成熟，收浓汤汁，淋明油，出锅装盘即成。
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。今天为大家分享一道四川名菜“干烧鱼”的家常做法，干烧鱼是以黄鱼或鲫鱼为原料，别类的鱼也可以，但个头稍微有点大，烹饪的过程中易烂影响菜品的卖相，再加入加各种调料烧制而成，颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜，是鱼类菜的佼佼者。
干烧鱼是道硬菜，硬到溥仪先生的弟媳妇专门把这道菜记在了一本书里。这本书叫《食在宫廷》。这位皇家弟媳妇全名叫爱新觉罗·浩，是溥杰先生的夫人。估计也是位美食客，她当年出入满洲宫廷，不仅吃过宫廷菜，而且还专门向当时负责宫廷厨房的大厨学习了菜的烹调技法和来历。
主料草鱼1条、培根5片香菇10朵、甜豌豆100克甜玉米粒100克辅料老抽1汤匙、糖1汤匙黄酒2汤匙、香菇水或高汤250克香油1汤匙、葱片适量姜片适量、盐适量步骤1.鱼去内鳞及内脏后洗净抹干，在鱼身两边各划四道，抹上1小勺盐略腌15分钟。
四川内江是国画大师张大千的故乡，当地不少美食都和他有关，其中大千干烧鱼就是张大千的家传菜。做大千干烧鱼，郭龙河鱼馆厨师杨代前选择不超过两斤的鲜活鲤鱼，鱼身两侧斜面开花刀，确保码盐时充分入味。鱼入七八成热油中猛炸至焦黄脱水，是这道美食的核心环节。
特点：专家驱车80公里从自家小院里摘来的植物究竟是什么？既可以驱寒暖胃，消食化积食，还可以安胎解鱼蟹毒，据说是专家家里常备的养生宝贝！而且这个宝贝还是中外都爱的美食，今天夏大厨就用它制作干烧鱼，经典的美味搭配，独特的养生功效，适合这个秋季养生进补！
讲述 你我的故事干烧鱼是鲁菜大师史连勇最自豪的一道菜，其做法讲究，从炸制到炒色再到靠汁都需要一定功夫，没有两、三年功夫的人很难把这道菜做好。干烧鱼吃起来口感酸甜微辣，十分令人垂涎！选的鱼是大肚子鲤鱼，炸制的时候要先下尾，油温要稍微热一点。
干烧鱼是一道非常经典的菜，各地做法也都不一，在烹制鱼类菜肴时，如红烧鱼、鱼成熟装盘后，锅中的汤汁要适量勾入水淀粉淋在鱼上，而“干”烧鱼则不同，汤汁不用勾芡，而是把汁继续熬煮，使鱼的口味更加浓厚，这种方法称“自然收稠”，这就是今天介绍川菜风味、它颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜，特别好吃
大千干烧鱼是四川地区特色传统名菜，系世界著名的国画大师张大千先生之家传菜。大千善于吃川菜之美名，不仅早年享誉天府之国，且在晚年将佳肴流传港台尤甚，在他的家乡四川内江流传至今的大千干烧鱼仍是人们非常喜爱的美味家肴。
