在山西，有一种面食叫不烂子，也叫酷累、馉垒。做法简单得很：蔬菜擦丝切块，拌上面粉，上笼蒸熟，蘸上油泼辣子趁热吃；若是放凉，油锅里炝几个花椒葱花炒着吃，味道更是妙不可言。山西面食炒不烂这种看似简单的面食，却是非常地不简单：别名多，流行地域广，历史悠久，文化积淀相当深厚。
不烂子(本名拌子)是一种山西传统面食，在山西方言里把"拌"这个字拆成bu和lan两个音来读，谐音就成了"不烂子"。在一些地方还叫它“锅垒”、“馈垒”、“擦擦”等。 不烂子将蔬菜(如土豆、胡萝卜、茄子、豆角等)拌入面粉，搅拌均匀后上笼蒸熟。
难度：切墩(初级) 时间：10~30分钟 主料 胡萝卜 白面粉 食用油 咸盐 大蒜 葱 水 1. 把胡萝卜洗干净，檫成小片2. 把面粉撒在胡萝卜片上，包裹均匀3. 用蒸锅把裹好面粉的胡萝卜蒸20分钟左右4.
它做法简单又好吃，深受山西老百姓的喜欢，就像我家，妈妈经常会做给我们吃。个人还是觉得炒着比较好吃，一般去饭店吃也都是炒着吃的，味道筋道有嚼劲，是山西人特别喜欢的一种吃法，其实看到它的标题很多人以为是一种炒菜，它真不是一种菜品，完完全全是一种主食哦。
* 图文流程*1.食材：土豆300g、面粉100g、胡萝卜40g、生菜80g、葱、蒜、辣椒适量、咸盐适量；2.将土豆削皮、洗净、擦片；3.将擦好的土豆沥水（但是不要太干），撒入面粉搅拌、是面粉均匀裹在土豆上；4.将土豆放入蒸笼，蒸5—6分钟；5.
●●拌不烂子●●今日美食——拌不烂子不烂子本名“拌子”是一种山西地方面食，在陕西又被叫做洋芋擦擦。根据喜好添加配料：盐、十三香、生抽、香醋蚝油、香油、糖、食用油-Step1-▲一个大土豆挫成粗丝，一根胡萝卜挫成粗丝。
大家学会了也做给老爸老妈吃，说不定一高兴“赏”点零花钱花呢。炒不烂子是盂县的名小吃，也可以作为主食食用，可根据个人口味调味。我们这对炒不烂子还有一种称呼，大家听了这个称呼一定很“迷茫”大家想知道吗，这个称呼就是“窟垒”大家听了是不是很迷茫。
不烂子，山西小吃，可以用豆角，包菜，茄子，甚至芹菜叶子都可以做，食材选择非常丰富。不过最让我想念的还是小时候老院子里的那棵老槐树繁花盛开的春季，妈妈炒的一碗槐花不烂子，温暖，香甜。如今老院早已不在，槐花不烂子已经成了童年遥远的记忆。
导语：蒸土豆丝，牢记3个窍门，土豆丝不粘连根根分明，拌或者炒都好吃最近发现市场上的土豆很便宜，而且又大又新鲜，于是给家里囤了很多，我家每个人都爱吃土豆，无论用它做什么美食都很受欢迎，为了不让土豆快速发芽坏掉，我每天都变着花样做着吃，其中蒸土豆丝吃的次数最多，又充饥又好吃，不知道你
