本文系《粤厨宝典》丛书作者潘英俊先生原创作品，旨在饮食文化及烹饪技术研究正文：用料：大地鱼500克，瑶柱1000克，大骨2500克，金华火腿皮2500克，金华火腿骨2500克，老鸡乸（老母鸡）2000克，脢肉（俗称梅肉，原指里脊瘦肉，后泛指瘦肉）5000克，鹅油1500克，清水5
近年来，卤味市场也逐渐扩大，由休闲卤味独大发展至休闲、佐餐和现捞热卤三分天下的局面。今年2月，卤味巨头周黑鸭发布盈利预警，其预期2022年净利润同比下滑超94%，不止周黑鸭，同为卤味三巨头的绝味食品和煌上煌也相继发布2022年的业绩预告，净利润都出现断崖式下降。
