今天分享一道糖醋皮蛋的做法，酸甜爽口，开胃又好吃，做法也特别简单。·准备三个皮蛋差不多150克，改刀切成小块。·准备一个盘子，往里边放入大约50克玉米淀粉，把切完的皮蛋放淀粉里边儿抓拌均匀，让皮蛋顶上裹上一层玉米淀粉。
皮蛋，是用鸭蛋经过特殊的工艺加工而成的一种碱性食物，在腌制成功之后，剥掉外壳，就会在皮蛋的外边出现很多雪花状的纹理，所以人们又叫他松花蛋，很漂亮。松花蛋不仅长得漂 亮营养价值和药用价值也不含糊，很多人都知道，而且也喜欢把松花蛋做成不同的美味。
松花皮蛋，是因为皮蛋上带有松花形状的放射性纹路，才得了此名。在中国已经属于千年传统美食，从小每次吃皮蛋的时候，家里大人都会说倒点醋，以前从没有考虑过为什么，直到今天我才明白为啥要放醋，很多人只知道放醋好吃，我想很多人也没有思考过这个问题吧。美味的皮蛋到底是怎么形成的？
皮蛋又叫松花蛋，它的制作原理就是蛋类在碱性辅料中，蛋白质发生了凝胶反应，所以皮蛋会带有一点碱味，闻上去会有一股奇特的味道，喜欢吃皮蛋的人会觉得这个味道很好闻，不喜欢吃皮蛋的人可能避之不及；皮蛋的吃法也是多种多样的，平时最常见的就是凉拌皮蛋或者是皮蛋廋肉粥，其中凉拌皮蛋是很经典的一
来源：健康一身轻这松花蛋是让人又爱又恨啊，喜欢吃松花蛋的人一次能吃上三、四个，而不喜欢吃松花蛋的人，闻着味儿都受不了。咱们今天就来说说这吃着松花蛋应该注意些什么？铅很多人喜欢吃松花蛋，但是还不敢吃，这是因为在制作松花蛋的时候要加入氧化铅也叫作黄丹粉，从而使松花蛋的颜色更加的好看。
松花蛋是因为蛋里面有松花状放射性纹路，才以此命名的，怎么产生的呢？就是鸭蛋里面的蛋白质放久了，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。氨基酸的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。
最近，火热的电视剧《赘婿》中，穿越者宁毅制作了新的美食——皮蛋。皮蛋又称松花蛋，其蛋清部分有非常漂亮的花，形状像松花。这种花是什么呢？其实这种花是氨基酸盐的结晶。也有人说，这是氢氧化镁的结晶，这种说法还有待考证。皮蛋是谁发明的，已经无从考证，这种独特的美食留下了无穷的传说。
变蛋，作为河南特有的美食，几乎家家户户都爱吃，尤其是眼下忙着收麦、忙着秋种，经常会顾不上吃饭，这时候随手逃出来几个变蛋一磕、再配一瓶啤酒，也能吃的心满意足，可惜那些没吃过变蛋的人，是体会不到这份美好的。
