新京报讯众多美食中，“臭”味美食堪称生化武器，始终特立独行，却又让人欲罢不能。伴随着鲱鱼罐头在网络上走俏，越来越多小伙伴意识到，原来臭味美食并非只在国内存在。今天，就让我们一同来看一看，各国那些深受当地人民喜爱，却让旁观者退避三舍的臭味美食。中国臭豆腐若论国人最熟悉的臭味美食，臭
发霉的美食，你吃过多少？啥？发霉的东西不是不能吃吗？怎么会和“美食”搭上边？此处说的“发霉”，不是腐败变质，而是发酵。即利用多种微生物，在特定条件下共同作用，通过复杂的生化反应来改变食物风味和营养的过程。
可是，发霉的食物真能吃吗？不都是坏掉的东西吗？是不是也有危险呢？为什么有些发霉的食物能吃？提到“发霉”，很多人第一反应就是“坏了不能吃”。确实，大多数发霉的食物会产生有害物质，比如黄曲霉毒素，这是一种强致癌物。但是，也有一些特殊的发霉过程，是经过科学管理的。
奶酪、芝士、干酪，这些中文的不同名称在英文中都是cheese。我国与干酪相关的现行食品安全标准有两个：GB5420-2021《食品安全国家标准 干酪》和GB25192-2022《食品安全国家标准 再制干酪和干酪制品》，因而可将目前市售干酪分为干酪、再制干酪和干酪制品三大类。
