对于厨房刀具来说，中式厨刀和西式厨刀确实存在一些差异，老外的厨师做一道餐品下来，往往会用到五花八门的刀具，而中国厨子就厉害啦，一把刀就能搞掂一大桌菜，在很多人的记忆里妈妈只用一把老菜刀就做出了可口的菜肴。
1. 削铁如泥与吹毛断发，都只是技巧性的表演，与刀剑的品种并无任何关系（与刃口粗细，刀身宽厚的力矩有关）。同时表演出吹毛断发与削铁如泥就更容易办到了，刀身一定要宽大，上下刃口粗细不同。小刀砍断铁钉，也是很容易办到的，窍门就在那块垫钉子的硬石头上。2.
这是一把普通的双立人刀。最近Imgur上有位博主FurciferPardalis晒了一下他的用法，分分钟惊呆了各路人马。削纸不算什么，手不用力让刀凭自身重量下切，切鸡肉如切豆腐。为什么有这样神乎其技的刀法？磨的呗！该博主酷爱厨艺，经常下厨使刀，也就开始认真钻研快刀的养成方式。
材质:关于真久作的材质跟双立人一样并没有官方明确说法，最多只是说“高碳加铬钼钒”，硬度是57到61。这个说法水分可太大了，只看这个“铬钼钒”的描述这不就是被骂得体无完肤的德国1.4116么?而且硬度57到61，这5的跨度是不是也大了点?那个叫什么“三个料理人”的不是说“与躲躲闪闪的德国人不一样，日本人喜欢把厨刀的材质挂在嘴边，经常就直接刻在刀身上。这就是道路自信”么?“著名”的真久作这个情况怎么说?
总有句话说“刀快不快只在于磨”，这在大多数的情况下是没问题的，但有一定的局限性。对于绝大多数普通用户的使用要求以及他们所使用的普通刀具来说，刀不快了只要再磨磨就好完全正确。不过绝大多普通消费者所理解的“快”和刀具能达到的极限锋利度相差很远。
