把斩好的大蒜三分之二放在过滤网中，用清水把里面蒜汁冲掉，这样油炸后不会变苦，冲好以后挤干水分放入碗中5、锅控干后倒入色拉油，蒜蓉的两倍多就可以了，油温五成热放入挤干水分的蒜泥炸成金蒜，炸到淡黄色就可以装入盆中，稍微冷却以后放入另外三分之一的蒜末，既有炸好的蒜香味，又有斩好的蒜泥原
蒜蓉酱在烧烤行业用途比较大，烤生蚝，扇贝，茄子，一些素菜都会用到，一道菜好不好吃，主要看酱汁，特别是一些锡纸类的菜品，对酱汁的要求非常高，因为锡纸类的菜品主要就是依靠酱汁来调味，如果酱汁不好，这道菜就彻底玩玩。
