现在人们所熟悉的蒸馏酒有白酒、白兰地、威士忌、伏特加酒、金酒、朗姆酒。以上蒸馏酒深受世界各地人们的喜爱，但关于蒸馏酒的起源，历来众说纷纭，至今尚无定论，现代国内外学者对这个问题仍在进行资料收集及研究工作，随着考古资料的不断充实及对古代文献资料的查询，人们对蒸馏酒起源的认识也在逐步深化。
第二日一早，李怀溪找到李怀山，想让他帮着自己提纯果酒。俩人来到放果酒的厨房，李怀溪从盛放果酒的背篓里拿出一个竹筒，把酒倒在碗里给李怀山看。“大哥你看，这酒因为是猴子酿的所以里面杂质颇多，我们要想卖个好价钱人家也不会买账，所以得先提纯一遍，把里面的杂质去掉，这样才能卖高价。
前面的文章给大家介绍了一些酒曲的做法，本文咱们来聊一聊关于酒的制作。酒的制作主要包含这三类，即：酿造酒、蒸馏酒及浸泡酒。这三大酒类的制作，第一种的制作比较容易，第二种工艺稍微复杂繁琐一些，第三种制作简单但成本相对也高。
我们先说说汉代的酒，元代之前蒸馏法到达中国前，饮用的酒类都是黄酒类，这个状态一直持续到明代。首先，酒精的挥发温度是38.3摄氏度，沸腾温度是78.5摄氏度，当温酒的温度高于38.3摄氏度的时候，酒精就开始转换为气体，遇冷才能再次凝结呈液态，这就是白酒蒸馏的原理。
