砒霜作为一种烈性毒药，其学名为三氧化二砷，单次剂量只需要0.2g，便可置人于死地，其毒性可见一斑。这句话从字面意思上来看非常好理解，大意是说，生长超过十年的鸡，它们的头部就不再适合饮食了，这是由于随着时间的积累，鸡体内的毒素都会聚集在鸡头位置，此时鸡头中无论是毒素还是各种重金属含量都会非常高，其危害就如同吃下了砒霜一般。
鸡冠在头的上部，其发育受雄性激素控制，公鸡比母鸡发达。从组织学上来看，从内部顺次可见结缔组织纤维束及含血管的中心层、胶状的基质和比较缺乏结缔组织的中间层或白色层，具有致密纤维的周边层，最外层覆以由薄的复层扁平上皮构成的表皮。1.
