是因为水里氧气稀少，加之封口氧气更少，给使白菜发霉变质的有害菌创造成了恶劣环境，因环境不适宜生存，繁殖速度缓慢，甚至不能繁殖，而使白菜变酸的乳酸菌因缺氧而得到适宜的生存环境，如果温度再适宜，乳酸菌会加速繁殖，最终容器内成了乳酸菌的天下了，没有一点有害的生存空间了，大约30天，乳酸在白菜上占满了位置白菜就酸了，乳酸菌不吃肉，也不排毒素因此对人体没有任何伤害，而且还能在胃肠里抑制有害菌的生长和繁殖，同时还能制造消化酶分解食物促进人的胃肠消化吸收营养素，因此乳菌是益生菌，吃洗净的生酸菜有利于人的身体健康，但吃炖熟的酸菜就只是美味营养菜了。
不过虽说这泡菜酸辣好吃也特别开胃，但很多朋友自己都做不好，要不这泡菜上面长了一层白色的漂浮物要不着泡菜做出来发臭，根本没法吃，有人说做泡菜的时候要用开水，有的人说一定得用老汤，其实没有那么麻烦，就用普通的自来水就可以做收酸辣好吃的泡菜，简单省事，不长白膜不生花，一年四季都能做，学会我的方法保证次次都能成功。
腌菜当中泡菜是比较受欢迎的一类，就拿韩国泡菜来说做法简单也非常下饭。但腌制韩国泡菜会加入鱼露等调料，有些朋友不喜欢这种鱼味因此不会吃韩国泡菜。今天我就教给大家做另一种味道的泡菜，那便是以酸辣甜口感著称的四川泡菜，只需腌制1晚上就可以品尝。
关于泡菜，大家有很多不好的印象，比如说亚硝酸盐多，容易致癌;盐多，容易引发心脑血管病;营养损失大，要少吃等等。难道很多人平时离不开的泡菜，真的像大家说的这么多毛病吗?你真的认识泡菜吗?首先，咱们得了解一下究竟什么是泡菜。有的朋友可能会说了：这还用你说?泡菜不就是咸菜嘛!
