淮安是江苏淮语音系主要发源地，又称“淮语”。淮安方言指今淮安地区民间使用的主要语言。淮安方言以明清时期淮安府城淮城(今淮安区 城区)口音为核心淮安口音。今使用口音以今淮安市政府驻地清河区为基准。四大名著之一《西游记》的作者吴承恩就曾在其书中大量使用淮安方言。
淮安古代名人吴承恩，由于出生地和生活环境的影响，在其著作《西游记》中不可避免地混杂了一些淮安及江淮地区的方言，它们大致可以分为两类:◇ 其一，普通话里其实有对应用法和词汇，只是因为，或者成书年代所限尚未出现相应的汉字，或者作者没有细究而采用了一些谐音字代替;
【揞】ǎn〔动词〕①撮点药粉摁在疮口上。《广韵》：“鸟感切：揞，手覆。”《方言》卷六：“揞、拚、错、摩、藏也。荆楚曰揞。”《广雅·释诂》：“揞，藏也。”王念孙疏证：“《广韵》：揞，手覆也。覆亦藏也，今俗语犹谓手覆物为揞矣。”例：把药丸子挨成面子，～点在疮口上。
孔子曰：“礼失而求诸野。”方言之于中国文化的意义，正在于它的“野”。淮安地处中国地理上的南北分界线，淮安方言是北方方言（卷舌音多）和吴越方言（入声词汇众多）交汇的结果，俗称南蛮北侉至淮安不蛮不侉，区别在于入声词汇的多少、卷舌音的有无。
江浙地区向来人才辈出、美食云集。浙江有台州、嵊州这些深受民众喜爱，被民间公认美食出众的地方；江苏更是了不起，拥有两座荣获联合国认证的 “世界美食之都”。然而，在这片美食天地中，若论隐藏最深、最为低调的存在，江苏淮安必定占据一席之地。
汉字“戽”，权威字典中的解释有分属于名词和动词且相互关联的两种词义，即，首先是一种灌田汲水用的旧式农具 ，其次，表示用这种农具汲水的动作。但是，在淮安话中，这个“戽”字用法更为丰富和细腻，且延伸到日常生活中，使用非常频繁。
句式短小的谚语多数反映了劳动人民在长期生产生活实践中积累的经验沪苏浙皖的非遗谚语里蕴含了哪些智慧？戴上耳机听四地主持人用地道方言解锁长三角的谚语上海 · 沪谚「国家级非物质文化遗产」沪谚是我国几大著名的方言谚语之一。其中心流行区是上海的陈行，故也有人称它为“陈行谚语”。
聂卫平在趣味棋牌竞技化二期战略发布会上介绍掼蛋。“饭前不掼蛋，等于没吃饭。”这是一句江苏地区广为流行的谚语。掼蛋是一种融合了“八十分”、“斗地主”与“跑得快”的扑克牌游戏，起源于淮安，流传于江苏、安徽等江淮地区。现在，这个来自民间的扑克游戏就要变成体育竞技项目了。
