很多人，包括北京人自己，都觉得豆汁儿的味道太奇怪了，简直令人无法直视。为什么它会是这个味道呢？豆汁是把绿豆浸泡去皮后捞出，加水磨成豆浆后发酵，沉淀物就是我们厨房里非常熟悉的淀粉了，而剩下的汁水就是豆汁。发酵后的豆汁还得再烧开，小火保温，喝的时候现盛。
文/高维生二〇一八年十一月，我去北京，住在西单古德豪斯酒痁，楼下护国寺小吃店。门头的牌匾，黑底阴文金字，老舍先生儿子舒乙题字。店面不大，长条方桌，右墙一幅老护国寺场景的画。经营豌豆黄、蜜麻花、艾窝窝、豆面糕、豆汁儿、焦圈儿和面茶，多个品种的北京传统小吃。
“豆汁儿”是一种北京特有的小吃。郭德纲的相声里有个段子，‘上去一脚把人踹躺下，咚咚咚灌一碗豆汁，站起来就骂街的，外地人。咚咚咚罐一碗豆汁儿，站起来说再来一碗，有焦圈吗？不用问，北京人’。没喝过豆汁的就不能算是北京人，喝不惯豆汁儿的，就不能算是老北京人。
“喝一碗豆汁儿就一个焦圈，青花瓷罐滚着麦芽香的油渣”，就像这首《北京土著》中唱到的一样，豆汁儿是北京人生活的一部分，已经融入了老北京人的灵魂和血液，甚至民间有一种说法，“不喝豆汁儿，就不是地道的北京人”，京味儿豆汁儿，让著名京剧大师梅兰芳魂牵梦绕，让无数漂泊在外的北京人牵肠挂肚，
读有关老北京的书籍，经常会提到豆汁儿这个饮品，有人趋之若鹜，每天要喝上一碗过把瘾。梁实秋先生是正宗的老北京，他在《豆汁儿》一文中写道：“自从离开北平，想念豆汁儿不能自已。”但似乎除了正宗老北京人之外，外地人都无法接受或喜欢豆汁儿，就算捏住鼻子下咽，甚至还会恶心再吐出来。
