我们不得不承认，猪肉做出来的菜是多种多样的，过年时用猪肉腌制成的腊肉、卤肉肯定是我们桌上的一道好菜，拿来招待亲朋好友贼有面子，也可以多做一点，既可以自己吃也可以送给朋友。【食材准备】:猪肉 生抽 老抽 冰糖 八角 桂皮 香叶 沙姜 干辣椒 白酒。
本期导读：炒好京酱肉丝并不难，记住大厨的诀窍是“3要3不要”，难怪它好吃从昨天起就进入民间常说的冬月了，寒冬腊月就是形容这个季节的成语，意思就是最寒冷的季节到了。国人讲究应季而食，很多人在冬季里吃肉的次数明显多了起来，除了牛羊肉以外，更多人还是青睐猪肉。
在腌肉丝时不少人都爱加3样，就是淀粉、料酒、五香粉，厨师长说千万不要加，否则肉丝容易粘锅，还没“肉味儿”，然而很多人都爱加。淀粉可以让口感更嫩滑，但一旦加多了，肉丝就有一股“粉子味”，而且容易粘锅。料酒是去腥的，但需要在高温下使用，腌制时用不上，还会让肉丝发酸。五香粉的味道太冲，会盖住肉丝的鲜味，吃起来“没肉味儿”。
