实际上武汉人将酱牛肉叫做卤牛肉,在家制作酱牛肉,我媳妇原本是不会的,每次都是我调制好一大锅卤水后,再下锅卤制各种食材,除了牛腱子肉之外,还会卤鸡爪、牛肚、干子、鸡蛋、五花肉、莲藕等,不是过年过节,家里其实很少会制作卤牛肉。
卤牛肉,直接下锅是外行,全程谨记“1腌2泡”,不塞牙特入味对于无肉不欢的我来说,一天不吃肉就难受,猪肉倒是提不起多大的兴致,牛肉更受我的欢迎,特别是炖牛肉、卤牛肉,鲜香又入味,怎么吃都吃不够,而且牛肉高蛋白、低脂肪,多吃很有益。
卤牛肉焯水是大错,谨记3个窍门,牛肉软烂不塞牙,酱香味十足很多人说,牛肉的口感比猪肉强太多,但是我真的没感觉出来,不管是炖牛肉还是炒牛肉,味道似乎和猪肉差不多。但是将牛肉做成卤牛肉,味道瞬间就大变样了,酱香味浓郁,实在令人爱不释手。