在国内，大头鱼（鳙鱼、花鲢）几乎是无人不知、无人不晓，湖南地区的传统名菜“剁椒鱼头”就取材自大头鱼，麻辣鲜香，让人回味无穷。从产量上来看，大头鱼也不负“家鱼”之名，2019年全国共养出了300多万吨的大头鱼，几乎家家户户都吃得起。
人类对美食的追求已经不仅仅满足于营养丰富，还对食物的口感要求非常高，这种苛刻的要求让我们开发出了各种菜式，甚至不同的食物部位对应的吃法也不同，比如：同样一只鸭，我们会用鸭架煲汤，鸭脖、鸭爪做成卤味，鸭肉反倒无人问津。
白鲢和花鲢在民间有很高的知名度，价格实惠、营养美味，而且还都位于四大家鱼的行列。在2019年，全国只有草鱼的产量突破了500万吨，白鲢和花鲢的产量紧随其后，都突破了300万吨，分别位于第二和第三的位置。
据《2015中国渔业统计年鉴》统计，全国鳙鱼总产量约320.3万吨，较2013年增长约6.2%，产量仅次于草鱼、鲢鱼。近年来，受整个水产养殖行情和市场消费需求的影响，传统草鱼、罗非鱼、鲫鱼、鲤鱼等精养模式受到的冲击越来越大，单品种销售越来越困难，鱼贩对配套的鳙鱼需求越来越高。
前言：随着养殖业的发展，各种外来物种和基因工程产生的新品种，频繁出现在各地的江河湖库里。因此，许多人在垂钓、捕捞时常常碰到各类“稀奇怪鱼”，有时候即使是经验丰富的“老司机”，也难一眼认出“所获何鱼”，到底能不能吃......
在上世纪80年代初，浙江、上海、江苏等地的食品店里都销售着一种奇特的鱼干，所有的鱼干都没有头，只保留躯干部位。这种鱼干其实是从朝鲜进口的明太鱼，刚开始进入中国市场时，了解的人并不多，整个行情也不怎么景气。
当笔者来到位于广西岑溪市岑城镇六田村养殖户陈丕荣家的鱼塘时，只见他与表弟正将刚从鱼塘里捞上来的“怪鱼”装上鱼筐，准备按订单送货上门。凑近鱼筐一看，只见这鱼长相怪异，头大身短、鳃盖内凹，鱼身竟收缩成“菜刀”模样。
