我们知道呢，纯铁是比较软的，那为了让它变硬呢，需要在它里面加上一些碳，变成碳铁合金，也就是钢正好呢，我刚刚在张朝阳老师的物理课上听到这个内容啊，这种量子力学解释的很清楚啊，我来简单翻译下，你可以理解为呢，碳原子跑到了铁原子中间，好不让它们发生形变，宏观上的材质就变硬了，但是呢，有一个问题，就是铁在常温下呢，融不进去太多的碳啊，必须加热超过912摄氏度，让铁原子的排列方式发生改变，碳熔碳能力才比较理想。
“高密刀、高密镰，蹭蹭磨磨用三年;能切大能切小，一切切到海南岛;能切粗能切细，一切切到意大利”。黑色的夹钢刀:刀身轻快，刀口锋利，不卷不崩，经久耐用，也算得上是高密的一张名片，山东省潍坊高密市夏庄镇十里堡刀厂云集，高密菜刀数夏庄，夏庄菜刀在邵家。
首先科普一下这菜刀的知识；平常我们总会说“好钢要用在刀刃上”这句话，这里有一个基础知识；许多“刃口”的工具，一般是由外包着的铁，和中间夹着的钢组成，这是因为，钢的硬度强，是切削的主要部分，钢是精华部分，但是钢因为硬度高往往缺乏韧性，易折断，所以在它的外层就包着铁，铁韧性好，但是缺
随着科技的进步，越来越多传统的技艺面临着失传的危险。今天起，我们就一起来盘点一下那些即将消失的技艺。即将消失的技艺——手工制作传统铁菜刀在山西省运城市新绛县北苏村，纯手工制作铁菜刀的技艺传承已久，手艺人最多时达近百人，其“杜”、“孟”、“董”字铁菜刀远近闻名。
来源：【宁夏日报】12月20日早晨，在灵武市北门附近的一个岔路口，吴天惠骑着自行车缓缓而来，把车停放在灵州吴氏铁匠铺前。再有十几天，吴天惠将迎来94岁生日。平时，他依旧喜欢来铁匠铺给56岁的儿子吴建云搭把手。铺子里，儿子早已点好火等候父亲。吴天惠拿起工具，开启一天的劳作。
这种经过下料、淬火、起口、抛光等70多道工序的手工菜刀，具有刀面平正光洁，口薄、背厚、膛空。侯世平说，青堤菜刀从一块1.2斤的毛铁，需要经过下料、安钢、打发火、打版子、热平、冷平、整形、起口、淬火、冷作抛光、浸油、校刀、夹把、包装等70余道工序后，成品后的青堤菜刀只有0.6斤重。
在烹饪界里，盛传着这样一句行话：三分勺工，七分刀工。 面对再新鲜、优质的食材，如果碰上一把既不锋利，又不好用的菜刀，那就全糟蹋了！ “工欲善其事，必先利其器”。在咱们中式烹饪中，讲究的是“一把菜刀走天下”。 剁排骨、切五花肉、削水果......
当时，村中有一位世家传习以打铁为生的李凤呜老师傅，到李凤呜这一代因家里儿子都不愿意学习祖上传下来的打铁技术，眼看这一世习手艺就要失传，他看到村中的李延昌无事可做，为人又真诚、谦和，就有意将这门打铁技术传给李延昌。
