说起这四川泡菜，又名泡酸菜，是汉族的特色菜肴，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
泡菜，在四川的家庭中，不仅仅是一道菜，更多的是融入了家人的感情。每一个家庭都有一个会做泡菜的，而且每家的泡菜味道又不相同。一个人常年在外，很难吃到妈妈做的泡菜，只好自己动手腌制一坛泡菜。泡菜所需的食材，通常都是用当季的蔬菜。难度：配菜(中级) 时间：1小时以上 准备食材 步骤1.
如果你还认为泡菜只是点缀主菜的配角，只能在没有胃口的时候食用泡菜刺激一下味蕾，那么你就大错特错了。泡菜不仅可以用来当辅食，还可以用来当餐桌上的主菜。其营养、味道、食材都足以撑起一场味觉盛宴，让人大快朵颐。今天，我们就来介绍吉香居的各种色香味俱全的泡菜，享受舌尖上的美味。
泡菜，四川人的传家宝之一。虽然韩国人非常骄傲，以为有了泡菜冰箱，就掌握了泡菜起源；然而，在四川人看来，泡菜坛子可比冰箱出现的时间长多了。没有泡菜坛子的厨房，就像失去武器的士兵，战斗力直线下滑。今天，川川子就要打开坛子，给四川泡菜正名。
苏东坡，名轼，字子瞻，号东坡居士，北宋时期眉州眉山人，是大文豪、大学士，大美食家、大画家、大书法家。他每饭必吃泡菜，每个菜肴里面必用泡菜调味，在饮食文化上给我们留下了“东坡鱼”、“东坡肘子”、“酸菜尤鱼”等等著名菜肴。
摘编|董牧孜。“东北咸，西北酸，西南辣，东南甜”以咸喻情喻景的相对少一些，主要是咸味太中性，但也不是没有，比如一个人说话寡而无味，便是“不咸不淡”，在方言中，还有更形象的例子，粤语喻人下流，谓之“咸湿”，进而引申至骚扰女性者为“咸猪手”。
【《舌尖上的中国3》开播就上热搜，网友惊呼：没想到四川泡菜放那么多调料】19日晚，《舌尖上的中国3》亮相后，牵动了大量“舌尖”铁粉的心，在第一集出镜的四川元素包括青堤菜刀、绵阳大厨兰明路和泡菜，一播出就上了热搜。在镜头里，大厨兰明路讲述了川菜里变化多端的一道菜——泡菜。
