在我们四川有一种特色食材，就是今天要和大家分享的，用它制作的一道好吃的下饭菜，叫作“牛皮菜”，这种菜是我们这地方春天常见的一种菜，它鲜嫩多汁，适口性好，富含还原糖、粗蛋白、纤维素、以及维C、钾、钙、铁等微量元素，具有清热解毒、行瘀止血、润肠通便、美容养颜等功效。
每个人生活环境不同，所处的位置不同，看待事物的态度有不相同。就好比说最近在网上刷到的，对于各地菜的看法，很多在当地人看来都是美味，但若是到了外地人的眼中，就被当作了怪菜，恨不得避而远之。在四川这样物产丰富的省份，各种各样琳琅满目的美食，看得人是眼花缭乱的。
小时候，乡里生活还不富裕，牛皮菜不全是为了给牲畜食用，人也要吃牛皮菜，村民常常把牛皮菜外面菜叶剥下来给牲畜，而中间翠绿的菜叶作为家庭的菜肴，天天吃不完，在那缺油少荤的年代，越吃越让人痨肠寡肚，所以牛皮菜也被称为艰苦菜。
跟常见的小白菜很像只是叶片较肥厚，在七八十年代，那个基本家家户户都养猪的年代，牛皮菜作为优良的猪饲料之一，因产量高生长速度快，一次掰掉几块叶子也能像韭菜一样割了长，越割长得越快等优势，在南方农村地区，家家户户都会种它，不过一般都是用作饲料喂猪牛的，现在很多人不吃，这倒也不是因为它口感涩嘴不如其它小白菜好吃，而是很多人觉得牛皮菜是普遍的牲口饲料，从而对它心生抵触。
