各种卤料的用途和作用图解书

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卤味概述之常用二十种香料
可以用于卤水的香料其实多达一百多种，今天我们只讲常用的，不常用的就不说了，因为你不可能把所有香料都加进去，多了反而导致味道杂且不纯。
卤味小讲堂
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做好吃的川味、卤味、卤菜、卤肉—认识香辛料高清图文讲解（一）
八角、桂皮、小茴香、高良姜、肉豆蔻、白芷、草果、花椒。香砂仁、白豆蔻、红豆蔻、草寇、甘草、陈皮、三奈、胡椒、香叶、干姜、桂枝、姜黄、孜然、香菜籽、桂丁。
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油卤、辣卤、现捞各种卤料配方，抓配过程中需要注意的香料与说明
现捞卤菜属于辣卤、休闲卤品类，也是油卤之一。通常现捞卤菜以卤制大量腥味较重的零件、鸭货等为主，那么除了在初加工期间的严格把控，汆水和去腥粉的配合使用也非常重要。
易家川菜
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26种常用香料的名称和用途，附带4款万元商业卤水配方，餐饮必看
以及我会在文章的底部再给大家分享几款商业卤水配方，仅供大家学习参考。木香入口之后的味道有点辛辣，有点苦，它在卤水里面的作用是增加香味。
山享绿色干调
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餐饮业要想做好卤菜，这29种香料的作用和用法，赶紧收藏！
桂皮比较粗糙，有很多人分不清它和肉桂的区别。桂皮味辛香，入口回甘，在卤水中提味增香，使卤肉去腥解腻，可以烹饪一些腥味比较大的食材。
山享绿色干调
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家常卤味常用的香料，你都知道什么作用吗？
现在生活水平上升了，很多家庭选择直接买现成的，但是也有很多巧手主妇会选择自己卤制，如卤猪头肉、卤猪蹄、卤猪大肠等等。还有南方的潮汕卤水等，都是传统的卤味，那这些卤味里面的大料你都认识吗?
才高八斗小红花Ld
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这10种家常卤料，你知道他们的正确用法吗？一篇文章告诉你
家里做美食，不可缺少的就是各种调料了，从最基础的盐、糖和酱油，到八角、桂皮、香叶等，几乎每家每户的厨房里都有它们的身影。
广东方小雨
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炖卤肉时，掌握了这10种常用香辛料的用途，让你的厨艺突飞猛进
卤水是一种常见的烹饪调料，用于给食物增加香味、去腥解腻、提升口感。第一个香茅草，又称柠檬草或包茅，产地有广东、辽宁、河北等地。
山享绿色干调
不管卤啥肉，掌握以下九种香料用法，肉越卤越好，越卤越鲜
卤肉，作为一个爱好美食的人来说，绝对是一道美味，无论是下酒菜，或者用来下饭。这都是绝佳的选择！众所周知，要做出真正美味的卤肉，首先要掌握的就是香辛调味料的使用，而市场上出售的香辛调味料多达一百多种，我们应该怎么选？今天，我们要说的，是关于“卤肉香料”的使用细节！
卤味师傅小池哥
各种香料作用，和卤水配方今天分享给你们！
大家好我是厨师小郑师傅，大家都知道卤东西最重要就是卤水的好坏，好的卤水卤出来的食材就很好吃，卤水配方今天就分享给你们！记得收藏起来哦！你看你想卤的是什么食材就按这个颜色的来，记得收藏起来哦！
90后厨师小郑师傅
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如果香料有江湖！各个领域都有“四大天王”！各有各的卤味作用！
俗话说的好：卤味做得好，香料占功劳！卤味，大家都爱吃！作为中华美食中的一颗璀璨明珠，以其独特的香味和丰富的口感征服了无数食客的心。不管是卤鸡鸭牛羊猪甚至各种蔬菜！都必须巧妙合理的作用香料！中国香料品种很多，不同的香料都有不同的作用！
食在不烦
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「本草驿站」白芷——生活中的卤料
内容包括:岭南本草故事、常用本草功效介绍、本草药膳、中药及中成药的日常使用等，实用、精彩!白芷——生活中的卤料。
广州中医药大学一附院
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