再起锅烧油，下入姜块、大蒜，炒出香味，加入糍粑辣椒和豆瓣酱，小火炒至棕黑色，掺入鲜汤烧开，打捞掉辣椒渣不用，调入盐、十三香、酱油、蚝油，下入煸好的牛肉，倒入高压锅，压5分钟，关火自然冷却，开盖继续烧热，放入嫩豆腐，再调入味精和鸡精，烧至豆腐入味，起锅盛入烧热的砂锅内，撒上鲜蒜苗段和香菜即可。
牛肉提前汆水去腥，出锅切小粒，香菇清洗干净泡水，香菇切小粒，香菇留用。起锅烧水，或者可以加入煮肉的原汤，下入糯米煮断生，倒入香菇水，下入牛肉粒和香菇粒，熬至糯米黏稠，碗中打俩鸡蛋，取出蛋黄，只留蛋清，将蛋清搅匀。
甜苣菜，我们当地的一种普通野菜，又叫苦菜，具有清re解du、利niao排shi等功效。每到春夏时节，就是当地人们挖甜苣菜的好时光，人们拿着自己的小铁铲蹲在地里，熟练地使用右手把小铲子往地里一插，左手一拢、一拧、一提，便快速将甜苣菜连根拔起，两手联动，不一会儿便能挑满一篮子。
