所以常说的卤水豆腐是指氯化镁点制的豆腐，石膏豆腐是硫酸钙点制的豆腐，卤水豆腐俗称“老豆腐”溶解度大，含水量少，点出来的豆腐比较老，质地硬，石膏豆腐微溶于水，溶解度小，俗称“嫩豆腐”含水量多，质地细嫩光滑。
早上去我们单位的餐厅吃饭，最爱吃的就是小米粥加豆腐乳，餐厅供给的豆腐乳是王致和的，随吃随取，因为有它，我早上吃饭总是觉得香喷喷，我们同事老张说外面的豆腐乳不行，感觉不卫生，其实这有啥难的，想吃咱就自己做呗。
来源：【农民日报】麻婆豆腐、小葱拌豆腐、鱼头豆腐汤、臭豆腐……无论是经典名菜还是家常小吃，豆腐都是我们生活中不可替代的食材。豆腐为豆科植物大豆种子的加工制成品，既营养又美味，素有“植物肉”的美称。然而对于这位餐桌上的“老朋友”，一些公众还存在认知误区。
提到豆腐乳，很多人脑海中立刻浮现出那方寸大小、质地细腻且咸香可口的小块调味品。它历史悠久，风味独特，是许多家庭餐桌上的常客。但近年来，关于豆腐乳是否健康的争议也越来越多。今天，就让我们一起揭开豆腐乳的神秘面纱，探究它究竟是一种养生佳品，还是一颗隐藏的健康隐患。
发酵流程中几个节点需要注意:1、盐的用量要适当:腌 制 用 盐 量: 毛 坯100kg， 用盐18 ~20kg;腌 制 后 的 豆 腐 坯 含 盐 量: 腐 乳 14% ~17% ， 臭 豆 腐11 % ~14% 。
“小吉，快多吃点豆腐，钙和蛋白质含量丰富，多吃可以长高高。“李奶奶边说边往孙在碗里夹豆腐。“别天天吃那么多豆腐，我看文章说豆腐含有大量激素，吃多了对身体不好，男生变娘，女生容易得癌症啊！”李奶奶老伴说。“你懂什么！天天就知道看这些不着调的文章。”李奶奶生气地说。
腐乳继承了豆腐（以大豆为原料，先做成豆腐，再进行发酵腌制）中所有的营养素，且与豆腐相比，蛋白质、维生素B族、锌、硒、铁等含量还会高一些，对身体有以下好处：1、蛋白质含量高，且经过发酵的工艺，其蛋白质中的氨基酸更容易被人体所吸收，可以为身体提供一定量的蛋白质与必须氨基酸。
放在清水里煮开飘在水面上为止，捞出沥干水分，放到笼屉上。 3）把笼屉放到蒸锅里，盖上锅盖。6、第二天，往瓶中倒少量白酒，盖上瓶盖，基本上豆腐乳就算做好了应该是过个十天半个月吧，密封的豆腐乳就可以拿出来吃了当然新鲜的豆腐乳还会有点豆腐的味道如果是放久点，那豆腐的味道就会完全消失，变
