王守义卤料包 之组料:小茴香,花椒,八角,高良姜,干姜,黑胡椒,橘皮,山楂,砂仁,甘草,丁香,肉桂。2陶锅中入高汤9斤,下入王守义十三香 卤包 6小包,并加入冰糖70克,干辣椒12个,拉色油1公分厚,开大火烧开后,转中火 熬煮50分钟,下入适量盐、糖色后 ,调准咸与色度,即得所需卤汤。
八角和五加皮,两者结合,能够很好的限制肉质中的体会,并且能够使其他调味増香小茴香和千里香结合,关于那些体会很重的肉类,例如是羊肉和牛肉,能够很好限制这些肉类的体会这两者的结合,会发生薄荷、胡椒和相似柠檬的复合香味,能够添加卤水的滋味层次莳萝籽和香菜籽的结合,能够让鱼腥味等海鲜特有
自制卤酱汤配方和制作: 大锅烧热,下入500克大豆油,煽炒葱、姜各100克,再下入郫县豆瓣酱300克,小火炒出红油,添入高汤15千克,调入自制扣肉专用酱、四川嘉泰牌甜面酱各400克,白糖、盐各100克,海天草菇老抽200克,上海鼎丰牌南乳汁220克,王宁义十三香45克,烧开即成自