回锅肉的特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。
做为一个四川人,不可能没吃过回锅肉。在四川,每家每户的回锅肉做法似乎都不太一样,各家的食物材料和调味方法都不一样。在我的记忆里,我爸爸和奶奶做的这道菜都是不一样的。那么你们觉得四川的回锅肉应该是怎么样做的呢?