回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
做为一个四川人，不可能没吃过回锅肉。在四川，每家每户的回锅肉做法似乎都不太一样，各家的食物材料和调味方法都不一样。在我的记忆里，我爸爸和奶奶做的这道菜都是不一样的。那么你们觉得四川的回锅肉应该是怎么样做的呢？
