我们知道，排草大部分机会在麻辣配方中使用，那一定是起到辅助增香，这回答也是个废话，排草有香气能增香不假，其实真是的功能是，因为他有凉气和甘味，所以在麻辣配方中起到平衡辣味滋润嗓子和给后口增加回甘的作用，而这些作用只有在麻辣配方效果最显著，但是如果把排草使用到传统五香中就效果平庸了，这也是很少在传统配方中看到他的身影的原因之一。
在肉制品加工中，出于改善肉制品组织结构、营养品质和加工特性的目的，需要在加工配方中加入外源蛋白、淀粉、及胶体类物质，但由于这类添加物有着不同于原料肉的气味，这时就需要在肉制品中利用香辛料的矫味作用，使添加了功能性添加物的肉制品仍保持良好的风味。
