当人参果切开后，其内部植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧气发生氧化反应，并产生大量的醌类物质，新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变，所以人参果削皮放一会儿后会有变色现象，日常生活中不仅是人参果，常见的苹果、梨子及土豆、茄子等也有这种情况，这种褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，因此人参果切开后宜尽快食用。
人参果，这么多年我一直错怪了你，确实越吃越喜欢记不清第一次吃人参果的时间是哪一年，反正有很多年了，大概十几年之前是在朋友家，当我把人参果放进嘴巴里的时候，差点吐出来，都被震惊到了，心里在想，传说中的人参果原来就这种口味，也太难吃了吧，不甜也不酸，甚至能够感觉到一点点涩味，我拿在手
在生机盎然的春色里，一排排整齐有致的人参果树长势喜人，一颗颗色泽鲜亮、圆润饱满的人参果压弯了枝蔓，果农们穿梭绿荫间忙碌采摘成熟的果实，幸福和丰收的喜悦映在他们的脸上。重播:次日08:00 12:30 17:00 20:00 22:30。
人民网-人民日报头一年改种人参果，云南省曲靖市陆良县召夸镇村民王乔先就赚了18万元。短短三四年，云南人参果种植面积就从1万亩扩大到近20万亩，成为一个产值数十亿元的富民产业。人参果种植规模扩张，源自网上销售火爆带来的价格持续稳定上涨。
在《西游记》中，唐僧师徒四人途经万寿山五庄观的时候，遇到了一种果子，叫人参果，据说吃了以后能长生不老，八戒囫囵吞枣的就给炫了。我们现实生活中也有人参果，只不过长得和《西游记》里的不一样，吃了也不能长生不老。这篇文章，我们就来说说我们能吃到的这种人参果，看看它的营养如何。
