1. 藕削皮洗净2. 放入高压锅隔水蒸15到20分钟3. 同时备调料准备调调味汁4. 姜蒜切末，再加入其它所有调料混合在一起拌匀。5. 调味汁做好备用。6. 15分钟后高压锅上汽关火，注意要等锅里的汽放完后再打开锅，以免被蒸汽所伤。我一直用这种最老式的高压锅，外婆家传下来的。
麻辣藕片用料：藕300克、豆瓣酱30克、火锅底料25克、干辣椒10克、花椒5克、葱7克、姜7克、蒜7克、生抽10克、蚝油5克、鸡粉5克、盐7克、白砂糖10克，麻辣藕片的做法：1、莲藕洗净去皮，莲藕切片、藕片下锅焯水2分钟捞出2、放入淡盐水中浸泡，过凉水3、葱白切段，大蒜切末，辣椒
藕含有大量蛋白质、维生素和钙磷铁等多种矿物质，秋冬季节吃藕更有养阴清热、润燥补肺、安神健脑等功效；此外莲藕属于白色蔬菜，其维生素C含量较高，提高机体免疫力，所以冬天经常吃莲藕对身体相当的不错。莲藕不仅口感脆爽，而且味道清甜， 是一种不错的家常食材。
1. 准备藕，洗净、打掉皮2. 切成3毫米厚，太厚不易入味，太薄易断不脆3. 焯水至藕片变色，大约3一5分钟，依据各自火力4. 焯好后空干水份，放入2勺盐拌匀5. 将麻椒打碎同辣椒圈一起放入碗中，锅内烧油至八成热，浇在上面，炸麻辣油6. 放入麻辣油7. 拌匀8.
藕、葱，姜，蒜，辣椒粉花椒粉，盐，油糖，生抽和醋1、烧开一锅水，将莲藕在沸水中烫过，不要太久，否则不脆；2、捞出莲藕，沥干水分，放入碗中，码上葱，姜，蒜，辣椒粉，花椒粉，盐；3、将油烧热，浇在上面，油的量可以多一些，要把调料浇透；4、加入糖，生抽和醋；5、拌匀即可。
