导读:这两天我把冰箱的东西整理一下，才发现从家里带回来的腊肠还没有吃完，还有2根在冰箱中冰冻，于是直接拿出来，煮了一根吃，不知道是冰冻的时间久了，还是因为烹饪的方法不对，腊肠制作好以后，咬得两边腮帮子都疼，太硬了，要知道我可是用高压锅压得，这个肠还这么硬，到底是啥原因，导致这个腊肠咬不动呢?
导读:灌香肠时，只在乎调料就错了!少了这一步，香肠松散，还不成形。“时光荏苒，岁月如梭”，时间过得可真快，一转眼2023年即将收尾，又是一年年关将至，很多人都在为今年年货忙碌着:灌香肠、腌腊肉、熏排骨忙的不亦乐乎。
香肠一直是人们非常喜爱的食物，尤其夏天吃凉拌香肠，别提有多受欢迎了。许多地方都会在冬天灌制香肠，然后晒干香肠，以便可以冬天吃。不过虽然大家都喜欢自己做的香肠，但是灌制好的香肠不能着急就直接把它放到太阳下晒，因为直接晒的话很容易出现炸裂的问题，或者是最后晒出来的成品特别的干瘪。
在制作菜肴中，香肠通常是备受欢迎的一种食材，无论大人小孩，对它的热爱之情可以说是一致的。然而，有时候我们在下厨的时候会碰到这样一个问题:明明照着别人家的配方做的，但是出来的效果却大差强张?例如同样是炒香肠，为何炒出来的却又干又硬?
手工灌香肠时，调料比例很重要，只需4个步骤，香肠很香有嚼劲。转眼即逝，又是一年年底，扳起手指掐指一算，还有2个多月就要过年了，每到过年，饭桌上总是少不了一盘美味的香肠，所以每年腊月间，每家每户一到这个季节就要自己灌一些香肠腊肉，挂满整个阳台，如果没有挂这些年货，那真叫一个“惨”。
又到了灌香肠的季节了，在我们当地，只要现在出门去，都会看到窗户阳台上，都一个特别的风景，那就是挂满了香肠还有腊肉，当然有的人家还会晒一些腊鱼以及腊鸭，这个都是寒冷冬季，独有的一个美味，因为天气温度比较高的话，是不太适合去做些美食的，如今天气温度已降，虽然是寒冷，但是人们心中是温暖的，有很多的美味可以尝尝。
如果你也遇到了灌的腊肠又硬又难吃的问题，那么你一定要看看这个“秘方”！一位老奶奶告诉了我一个绝妙的技巧，让香肠变得软糯醇厚，吃起来更加美味。首先，选择好的肉是非常重要的。最好选择肥瘦相间的猪肉，这样的肉更加鲜嫩多汁。
可以说，东南西北各个地方，各有各的特色腊味，而灌腊肠则是全国各个地方，过年前夕制作腊味最多的一种。其实，灌腊肠也是有诀窍的，今天咱们重点说一说，灌腊肠的6大技巧，以及分享一下我家用了30多年的配方，希望可以帮助到大家!
一般进入腊月之后，家家户户会忙着做腊肉，灌香肠，为过年做准备。香肠是把肉灌到肠衣里，经过腌制，发酵，晒干而制作成的风味独特的肉制品。根据香肠的口味，香肠又分为广式香肠，苏式香肠和川味香肠。广式香肠偏甜，苏式香肠偏咸，而川味香肠则偏辣。
