又到江西人晒板鸭的时候了，在江西，尤其是赣南吉安等地区，每年的这个时候，家家户户都会忙碌起来，准备晒制自家的特色美食板鸭。板鸭以其独特的制作工艺和风味，成为了江西的一张美食名片，然而，在制作板鸭的过程中，有一个至关重要的环节，那就是腌制。
师傅近期教给大家炖鸡肉、猪肉、羊肉等等美食的做法和配方，就是没有教大家鸭肉的做法，因为师傅最近在帮大家寻找做鸭肉很好的师傅，经过3个月的认真寻找，为大家找到了一位做了18年盐水鸭的华大厨，他做的盐水鸭，肉质鲜嫩，肥而不腻，受到很多人的喜爱，今天华大厨将教大家正宗盐水鸭的秘制配方和
导语：腌腊鸭时，用上“3腌1涂”的技巧，腊鸭香醇入味，耐放不易坏！这几天突然降温了，这种干燥又寒冷的冬天，就最适合做各种各样的腊味了。每年冬天，家里做的腊味有很多，比如腊肉、腊肠、腊鸡、腊鱼和腊鸭等等，不管哪种腊味，我都特爱吃，最爱吃的就是腊鸭了。
关注我，每天精彩不断！导读：爱吃腊鸭赶紧学，方法和比例教给你，咸香入味，肥而不腻，特好吃俗话说“冬腊风腌，蓄以御冬”，冬天是适合腌制腊味的季节，每年这个时候，不论南北，大家都开始腌制腊味了，在腌制的时候，最常做的应该就是腊肉、腊鱼和腊肠吧！
导语：腌腊鸭腿，牢记“1涂2泡3压腌”，做出来的腊鸭腿味道正、香气足，关键一点儿腥味也没有。时光悄悄从指缝间溜走，转眼间又到了腊月初七了。每年腊月，几乎每家每户都会做各种各样的腊味，这是老一辈一直流传至今的传统。
我在文章里分享过很多配方，遍及各种主要食材，从烹饪形式上也有酱、卤、熏、烧、烤等，很多朋友拿去实践，也给大家的店里、家里增添了很多美食乐趣。但我经常接到一个类似的问题，比如说这款卤料我用来腌制行不行？那款烧烤酱我用在炸串上行不行等。
做卤肉，最重要的就是要有盐味。腌制食材的时候，不同的食材对盐都有一样的用量标准，下面我们就来看看那些常见的卤肉需要怎么腌制：腌制猪肉类如猪头肉，五花肉，后腿肉等，每10斤肉用盐180克，夏天腌制12小时，冬天腌制24小时。
如果买不到这样的鸭子，那就买瘦肉型的鸭子，不能用填鸭，家养的笨鸭更好。腌制鸭子很关键，用料也特别的简单，按照食盐1800g，八角50g，花椒40g，香叶20g，小火炒出香味，如果家庭做法适当缩减比例，炒盐的时候一定要小火儿慢炒，这样才能保证花椒的香味融入到食盐里边，尽量选用大红袍花椒。
