中华饮食文化博大精深，食材丰富多样，当然这其中也有一些舶来品，自丝绸之路开通后，欧亚大陆交流日益频繁，在两汉魏晋南北朝唐时期有很多食物通过这条大陆传到内地，它们都以“胡”字开头，所谓胡是代指北方和西方的少数民族，“汉、魏、晋时对西域诸国皆称曰胡”。
色目人在唐朝民族政策系统里整体地位很高，属于唐朝皇权的统战对象，在商业上允许色目人大商人小商贩垄断商业领域，潜规则层面则按照士农工商的内部重农抑商管理策略，让汉人农奴和汉人地主固守土地耕田纳税，不鼓励或者说打压汉人农民从事大规模商业，在某些时期，唐朝在执法上几乎无法有效约束胡人在京畿等汉人腹地和平时期的烧杀抢掠。
【读史札记】作者：张国刚（清华大学人文学院历史系教授）藩镇问题影响唐五代历史三百年，安史之乱之后自不待言，从睿宗时代节度的建立到安史之乱爆发，也已经半个世纪。而唐朝初年就派出了巡察使、按察使之类，说明“道”的设置有更早的现实需求。自从秦始皇创立大一统体制之后，至汉武帝而臻于完善。
