蛋清打得好，蛋糕差不了。但是新手初入烘焙世界时，常常不懂蛋清该如何打发。比如“食材怎么挑选？”、“器材怎么挑选？”、“什么是中性发泡、干性发泡、湿性发泡？”等等一系列问题。不用担心，看完这篇史上最全蛋清打发秘籍，所有问题都将迎刃而解。
打发蛋白，家庭烘焙必学技能！我的烘焙小经验也不知道从何说起，反正就买了个烤箱，然后买材料并开启了剁手模式，然后炸过厨房，然后当吃到第一个自己做的戚风蛋糕，那种松软的口感，一切都值啦！而蛋白就是影响蛋糕成败的关键！
步骤1准备好材料。。2将鸡蛋蛋黄分离。备用（蛋白是要打发的，所以准备个大点儿的盆子，要无水无油。。）34个蛋黄、20g白砂糖、牛奶、油。。倒入另个盆子搅拌到材料完全融合。。4倒入蛋糕粉继续搅拌。。5到面粉完全融入均匀。。
这是一篇理论性的干货文章，大约2900个字，读完大概会耗费大家15分钟的时间。我将在这篇文章中给新手朋友聊一点蛋白打发的基础知识和原理，聊一聊蛋白究竟怎么打发，究竟需要打发到什么程度才是最适合于新手的“低失败率”做法。
前几天为了做面包买了一块二斤重的奶油奶酪芝士，奶酪这种东西不能存放很久，只要打开盒子就要赶紧用完，不然容易变质。我这人喜欢做面包，蛋糕类的很少做，主要是高油高糖的吃完怕长肉，但是为了我这怕放坏了的奶酪，只好做蛋糕把它尽快消耗光，于是就有了这口感轻盈吃着不腻的乳酪轻芝士蛋糕。
一说起舒芙蕾，很多大人孩子都知道，甜品店里超火的一款小甜品，深受年轻女孩的喜爱，轻盈细腻的舒芙蕾，从外观上一眼就有人食欲，外形像个小圆饼，柔软的入口即化，带着淡淡的清甜，绵软丝滑的质地，征服了好多人的蓓蕾。
